saupoudrez vos journées de gourmandise

Macarons figue/foie gras maison

macarons figue/foie gras

macarons figue/foie gras

Bonjour les gourmands!!!!!!!!

Une fois n’est pas coûtume pour les fêtes j’ai eu envie de proposer des ateliers macarons sucrés/salés figue/foie gras!!!!!!!!!

Un vrai délice quand on aime le mélange sucré/salé……je partage donc avec vous ma recette et avec du foie gras maison c’est quand même meilleur ;-)

 

Pour commencer il faut avoir préparé son foie gras 2jours avant….pour cela il vous faut un foie gras,du gros sel,du poivre et à votre convenance de la canelle et enfin un torchon en coton….moi je prends ceux de mon arrière grand mère le coton est bien plus épais que ceux de maintenant ;-)

Il faut donc dénerver le foie ,le poivré et y mettre un peu de canelle si vous aimez,puis commencé à l’enrouler dans le torchon,mettre du gros sel sur le torchon sans qu’il touche le foie continuer à enrouler remettre du sel et finir d’enrouler dans le torchon.

Placez votre foie gras dans le bac à légumes pendant 2jours.Une fois les 2jours passés il faudra le sortir complètement du torchon et le filmer pour le conserver.

Pour les macarons:

-140g de blanc d’oeuf

-180g de sucre semoule

-160g d’amande en poudre

-160g de sucre glace

-du colorant marron en poudre

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Montez les blanc en neige avec le sucre semoule.Ajoutez le colorant.

Mélangez le sucre glace et l’amande en poudre.Versez le mélange d’un seul coup sur les blancs montez et macaronnez.Mélangez avec une maryse(spatule) de façon à ce que le mélange fasse le ruban.

Mettez le tout dans une poche à douille ,dressez les coques et laissez crouter 40minutes à température ambiante.

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Préchauffez votre four à 145degrés chaleur statique et faites cuire 12minutes.

Pour dresser vos macarons,sortez le foie gras un peu à l’avance pour qu’il soit ramolli.Mélangez au foie gras une quantité de confiture de figues à votre convenance puis mettez ce mélange sur l’une des deux coques et refermez vos macarons…..Mettez les au frigo et dégustez les avec un petit vin blanc ou muscat(l’abus d’alcool est dangereux pour la santé) ;-)

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Bonnes fêtes de fin d’année!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

 

 

29 décembre, 2013 à 22 h 55 min | Commentaires (0) | Permalien


petits sablés de noël au citron

En cette saison rien de mieux qu’un petit biscuit à tremper dans un thé ou un chocolat chaud……je vous propose donc donc cette petite recette de sablés aux saveurs de citron.

Les ingrédients

250g de farine

1pincée de sel

1cuillère à café de levure chimique

80g de sucre glace

1sachet de sucre vanillé ou si vous n’en avez pas et c’est ce que j’ai fait du sucre fin puis vous grattez une gousse de vanille

1jaune d’oeuf

1citron

10cl de crème entière

100g de beurre mou et j’ai bien écris mou pas fondu ;-)

On mélange la farine,le sucre glace et la levure puis on ajoute le sel,le sucre vanillé.Vous ajoutez le jaune d’oeuf,le zeste du citron,le jus de citron et le beurre mou.Bien mélanger à la main ou au robot si vous le faites au robot à petite vitesse.

Et enfin ajoutez la crème.Dès que vous obtenez une boule arrêtez de mélanger,formez une boule que vous applatissez et réservez au frigo 45minutes à 1h.

Préchauffez votre four à 180degrés.

Etalez votre pâte puis formez vos sablés à l’aide d’emporte pièces.Disposez les sur une plaque de cuisson et faire cuire environ 10minutes.

Il ne vous reste plus qu’à les glacer .Mélangez 150g de sucre glace avec un blanc d’oeuf et le jus d’un demi citron.

Répartissez ce glaçage sur vos biscuits.Laissez durcir le glaçage et voilà ils sont prêts à être dégustez!!!!!!!!!!

¨sablés de noël au citron

sablés de noël au citron

21 novembre, 2013 à 14 h 19 min | Commentaires (0) | Permalien


Scones roulés à la cannelle,huummmm trop bon et de saison!!!!

scones roulés à la cannelle

scone roulés à la cannelle

Je suis fan de la cannelle!!!!J’en mettrai partout!!!!!!Dans mes tartes,mes sablés,mes préparations salés……du coup quand je suis tombée sur cette recette je n’ai pas pu résister!!!!!!!

Je la partage donc avec vous!!!!!!

Ingrédients pour 12 scones

-1sachet entier de levure chimique

-225g de farine t55(si possible)

-25g de sucre fin

-75g de beurre demi-sel mou(pensez à le sortir bien à l’avance)

-5cl de lait entier ou demi-écrémé

-1oeuf entier

Pour la garniture

-2C à soupe de sucre roux

-2c à café de cannelle

-1c à café de lait

Pour le glaçage

de la confiture d’abricot

-40g de sucre glace

 

Réalisez en premier la pâte en mélangeant la farine,la levure et le sucre.Ajoutez le beurre au préalable coupé en morceau.Mélangez du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.Puis ajoutez 1oeuf battu et le lait.Mélangez avec vos main pour former une boule homogène et non collante.

le mélange sableux

le mélange sableux

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné de façon à obtenir un rectangle de 20×30.

Préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients puis étalez cette préparation sur votre pâte de façon à tout recouvrir,la couche doit être fine.

Enroulez la pâte comme pour une bûche ou un roulé puis détaillez des morceaux de 2cm de large.

Préchauffez votre four à 180degrès.

avant la cuisson

avant la cuisson

Dorez les scones avec de l’oeuf entier mélangé à un peu lait.Pensez à dorer le dessus et les côtés pour avoir un scone tout brillant dessus et sur les côtés.

Enfournez pour 12minutes de cuisson.

Préparez le glaçage en faisant chauffer 1 c à soupe de confiture et mélangez une fois fondu au sucre glace.

Décorez vos scones avec le glaçage en effectuant des traits de haut en bas et de gauche à droite.

Vous pouvez déguster tiède ou froid avec un bon chocolat chaud!!!!!!!!

10 novembre, 2013 à 21 h 29 min | Commentaires (0) | Permalien


un brownie aux noix pour préparer l’arrivée de l’automne…….bon on n’est pas préssé ;-)

brownie aux noix

brownie aux noix

Bonjour les gourmands!!!!!!

Aujourd’hui je partage avec vous une recette tout en gourmandise et en simplicité!!!!!!!!!mais quel régal surtout pour les amateurs et amatrices de chocolat!!!!!!!!!!!!!!!!

La recette n’est pas de moi elle est de Rose Bakery pionière de la pâtisserie sans gluten .

Les ingrédients:

250g de chocolat noir pâtissier haché grossièrement

250g de beurre

6oeufs

380g de sucre en poudre

150g de farine tamisée

1pincée de sel

100g de cerneaux de noix

On peut aussi remplacer les noix par des noix de pécan,des noisettes…..

Mettre à fondre au bain marie le chocolat et le beurre dans un saladier.Une fois le mélange fondu et homogène mettre hors du bain marie.

Dans un autre saladier mélanger les oeufs ,le sucre et la pincée de sel.Versez le mélange beurre/chocolat et mélanger.Incorporer la farine puis les noix.

Beurrez le moule et chemisez de papier sulfurisé.Si vous ne chemisez pas vous servirez le brownie dans le plat car il sera difficile de le sortir sans le casse ;-) .

Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180degrés.

un brownie aux noix pour préparer l'arrivée de l'automne.......bon on n'est pas préssé ;-) dans autres gateaux img_5127-300x199

Sortez le brownie dès la fin de la cuisson et laissez le dans le plat il fini de cuire.

Une fois bien refroidi il n’y a plus qu’à le servir soit seul soit accompagné d’une petite crème anglaise maison biensur ;-)

img_5130-300x199 brownie dans autres gateaux

Bon goûter les gourmands!!!!!!!!!!

 

 

24 septembre, 2013 à 16 h 41 min | Commentaires (0) | Permalien


Caramel au beurre salé fait maison…..

Bonjour les gourmands!!!!Cela fait un petit moment que je ne publie pas trop mais  voici une recette de caramel au beurre salé maison idéal pour vos macarons mais aussi pour vos crèpes…….

Ingrédients:

-100g de sucre

-un peu d’eau

-112g de crème liquide

-115g de beurre salé que vous divisez d’un coté 20g et de l’autre 95g

 

Mettre le sucre à cuire dans une casserole avec un fond d’eau jusqu’à obtention d’un caramel.

Caramel au beurre salé fait maison..... dans les macarons img_4628-300x199

le caramel commence à brunir

 

 

Dès qu’il brunit versez la crème liquide un peu chauffée.

Attention cela va éclabousser et faire beaucoup de bulles c’est  normal          pensez juste à baisser le feu ou à sortir la casserole du feu pour       diminuer la source de chaleur.

Remettre sur le feu et remuer jusqu’à obtenir un mélange                                     homogène,verser les 20g de beurre et laisser chauffer jusqu’à 108dégrès.

 

img_4629-300x199 caramel au beurre salé dans les macarons

prise de température

Une fois la température atteinte retirer la casserole du feu et verser le reste de beurre.Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.Versez dans un récipient,filmez et mettez au frais.

img_4630-300x199 recette

le caramel est liquide avant d’être placé au frigo

Vous pouvez utiliser votre caramel!!!!!!!!!!

Bonne dégustation!!!!!!!!!!

 

18 juillet, 2013 à 23 h 29 min | Commentaires (1) | Permalien


tarte au citron meringuée,huuum ma préférée!!!!

tarte au citron meringuée,huuum ma préférée!!!! dans tartes img_4267-300x199

tartelette au citron meringuée

Elle vous fait saliver?C’est un de vos dessert préféré?Allez je partage avec vous la recette!!!!!!!!!

Pour la pâte sucrée

-200g de farine

-100g de beurre

-80g de sucre glace

-50 g d’oeuf entier soit quasiment un oeuf

Il suffit de mélanger tout à la main ou au robot sans l’oeuf.Une fois que vous obtenez une pâte sableuse vous pouvez rajouter l’oeuf et dès que vous avez une boule homogène vous la filmez et au frigo 30minute.

Etalez votre pâte à la grandeur de votre moule ou cercle et remettez là au frigo 30minutes.Préchauffez le four à 190 et faites la cuire 20 minutes à blanc.

Pour le limon curd

-le jus de 4citrons

-240g d’oeuf entier(1oeuf=54g environ)

-225g de sucre semoule

-le zeste d’un citron voire deux si vous l’aimez acidulée

-165g de beurre

On procède comme un crème pâtissière.Il faut mettre à bouillir le beurre et le jus des citrons.Une fois que ça bout il faut le verser sur l’oeuf mélangé au sucre.Puis remettre sur le feu avec les zestes à épaissir.

Une fois épaissit versez votre lemon curd dans le fond de tarte et réservez au frigo.

Pour la meringue

-100g de blanc d’oeuf

-200g de sucre

-70 g d’eau.

Faire un sirop c’est à dire dans une casserole mettre l’eau et la moitié du sucre et faire chauffer jusqu’à 120degrés.Dès que cela atteind 118 degrés montez vos blanc en neige avec le reste du sucre.Quand le sirop est prêt le verser en filet sur les blanc tout en continuant de monter la meringue.Elle est prête quand elle fait le bec d’oiseaux ;-) .Il ne reste plus quà tout mettre dans une poche à douille ,à décorer le dessus de la tarte avec et à gratiner avec le chalumeau……bon dessert!!!!!

Pour celles et ceux qui décident de tester ma recette ou de la poster sur leur blog merci de me citer et de partager ;-)

img_4265-300x199 recette dans tartes

 

30 mai, 2013 à 18 h 48 min | Commentaires (0) | Permalien


Macarons fromage frais/ciboulette, la recette

Macarons fromage frais/ciboulette, la recette dans les macarons img_4290-300x199Fan inconditionnelle des macarons sucrés,je me suis laissée tenter par la version salée………

Au premier abord je vous avoue que le goût m’a un peu surprise.Il y avait ce goût très sucré de la coque vu que l’on garde les même ingrédients qui composent les coques sucrées .Et au milieu cette douceur du fromage frais parfumé à la ciboulette.

Un ne suffit pas à me convaincre je me laisse donc tenter par un deuxième et là……..c’est la découverte et la dégustation totale….un vrai régal!!!!!!!!

Je partage donc avec vous la recette et n’hésitez pas à vous laisser surprendre par ce mélange sucré/salé!!!!!!!

LES INGREDIENTS :

pour les coques environ 6personnes

-2blanc d’oeuf

-140g de sucre glace

-80g de poudre d’amande

-20g de sucre semoule

-des épices 5baies ou du poivre en grains à moudre

pour la garniture

-250g de fromage frais soit nature soit aromatisé à la ciboulette

-de la ciboulette

-du poivre ou des épices 5baies

Pour le déroulement de la recette vous prenez le déroulé des macarons habituels sauf que la cuisson est plus longue de 5min environ.

N’hésitez pas à bien parfumer avec les épices pour couper le goût sucré de l’amande en poudre.

A vos poches à douille!!!!!!!!!!

img_4294-300x199 ciboulette dans les macarons

 

29 mai, 2013 à 13 h 53 min | Commentaires (1) | Permalien


Les cake pop’s,la recette

Les cake pop's,la recette dans cake pop's img_4192-300x199

cake pop's papillons

bonjour les gourmands!!!aujourd’hui je vous dévoile ma recette ultra facile pour réaliser de jolis cake pop’s!!!!!!

Il vous faut du quatre-quart,du nutella et du chocolat blanc ou noir pâtissier et biensur des petites décos de sucres.

Prenez une bonne tranche de quatre quart environ la largeur de 4doigts rajoutez 3grosses cuillères à soupe de nutella voire 4 et mélangez jusqu’a obtenir une boule homogène et qui ne s’émiette pas.Si cela s’émiette rajoutez du nutella jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Formez des boules assez identiques que vous posez dans une assiette et vous les laissez au frais au moins 15min.

Faite fondre le chocolat pâtissier au bain marie, préparez vos batonnets à cake pop’s.Sortez vos cake pop’s afin d’y planter les batonnets.

Trempez le bout des batonnets dans le chocolat fondu et plantez le délicatement en le tournant dans le cake pop’s suffisament pour ne pas que la boule tombe.

Reméttez au frais 15minutes.

Assurez vous que votre chocolat est toujours fondu au bout des 30minutes d’attente et versez le dans un verre assez grand et large pour pouvoir y mettre votre boule en entier.

Voilà il ne reste plus qu’à sortir vos cake pop’s du frigo,à les plonger un par un dans le chocolat,attendez que l’excédent s’écoule au dessus du verre et décorés à votre gout.

Bonnes créations gourmandes!!!!!!!!!

img_4208-300x199 cake pop's dans cake pop's

cake pop's tout chocolat

 

23 mai, 2013 à 14 h 20 min | Commentaires (0) | Permalien


Macarons à la violette,la recette

macarons à la violette

macarons à la violette

Bonjour à tous!!!bon le printemps ne voulant toujours pas se montrer je l’ai fait rentrer dans ma maison avec cette odeur de violettes ennivrantes!!!!!!!!!

Pour la recette c’est toujours la même base que mes macarons barbe à papa ou même chocolat sauf que l’on change l’arôme.

Pour l’arôme de violette j’ai mis uniquement 20 gouttes dans mes oeufs montés en meringue car celui que j’ai une note intense et je vous assure il parfume!!!!!!!Pour la couleur pas de violet dons j’ai mélangé du colorant rouge et du bleu…..à vous de voir quand la couleur vous convient ;-)

On n’oublie pas de tamiser ,de macaronner avec douceur et surtout pas trop longtemps,on laisse crouter 20 voire 30minutes et on met la plaque lèche-frites de son four sous la plaque des macarons lors de la cuisson.

Info cuisson:moi je cuit 10min max à 140degrés et je tourne ma plaque à mi-cuisson.

Pour l’intérieur j’ai fait une crème pâtissière arômatisée à la violette

Pour demi-litre de lait.100G d’oeuf entier,100g de sucre et 40g de poudre à crème.On fait bouillir le lait.A part on mélange les oeufs,le sucre et la poudre à crème.Puis on verse en deux fois le lait dès qu’il commence à bouillir On remet sur le feu et on remue au fouet jusqu’à épaississement.On arômatise.On filme au contact et on met au frais.

Voilà il ne rest plus qu’à garnir dès que tout est refroidit.Vous laissez au frais jusqu’au lendemain c’est toujours meilleur……à vos macarons!!!!!!

N’oubliez pas de partager ou de me citer si vous partagez ma recette merci ;-)

Macarons à la violette,la recette dans les macarons img_4158-300x199

22 mai, 2013 à 12 h 40 min | Commentaires (1) | Permalien


Macarons barbe à papa ,la recette

Macarons barbe à papa ,la recette dans les macarons img_4100-300x199

macarons barbe à papa

Lors de ma dernière commande chez Cuisine addict je me suis laissée tenter par des arômes dont celui à la barbe à papa.Verdict j’adooooorrrrreeee!!!!!Je vous recommande fortement celui de chez Cuisine addict très pratique d’utilisation il y a un sytème de goutte à goutte et en plus il est très concentré résultat impeccable :-D

Les ingrédients:

_3blancs d’oeuf

_130g de sucre glace

_120g de poudre d’amande

_100g de sucre semoule

_de l’arôme barbe à papa

_du colorant rouge

Préchauffez votre four à 140degrés.

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajouter à ce mélange 10gouttes d’arôme barbe à papa.Montez les blancs en neige avec le sucre et 20gouttes d’arôme barbe à papa et 10gouttes de colorant rouge.img_4096-300x199 barbe à papa dans les macarons

 

 

 

 

 

 

Quand vous obtenez une meringue ferme incorporez le mélange poudre d’amande,sucre glace à l’aide d’une maryse.

On apelle cela le macaronnage c’est la phase la plus importante il ne faut pas mélanger ni trop vite ni trop longtemps.Arrêtez dès que le mélange est fait.

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque et à l’aide d’une poche à douille avec une douille lisse déposé vos coques.

img_4097-300x199 macarons

croutage des coques pendant 30minutes

           laissez crouter pendant 30minutes à température ambiante c’est ce      qui    fera que vous aurez une collerette.

           Cuisez vos coques 10minutes en n’oubliant pas de tourner votre plaque à moitié cuisson.

  Réalisez la ganache avec 100g de pistoles de chocolat blanc et 40g de crème entière dans laquelle vous mettrez 10gouttes d’arôme barbe à papa et 5gouttes de colorant rouge si la couleur n’est pas à votre goût rajoutez du colorant.Faites chauffer la crème dès qu’elle est chaude versez la en deux fois sur le chocolat et remuez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.Réservez au frigo 2h.

En attendant mettez aussi vos coques au frigo.

Une fois la ganache prise mettez la dans une poche à douille avec une douille lisse de 3 et déposé votre ganache en escargot sur une des deux coques.Assemblez les coques vos macarons sont prêts.Pour qu’ils soient meilleurs laissez les au frigo 24h avant de les déguster ;-)

 

Quelques précisions qui ont leur importances!!!Surtout pas de cuisson sur des tapis de silicone,uniquement du papier sulfurisé et toujours cuire les plaques une par une!!!!!!!!!!!

Après quelques recherches pour améliorer mes collerettes j’ai trouvé sur plusieurs recettes qu’il fallait mettre deux plaques dans le four lors de la cuisson.Donc prochaine fois je teste de mettre ma plaque lèche-frites sous la plaque de cuisson de mes macarons…..on verra bien le résultat……..

10 mai, 2013 à 11 h 27 min | Commentaires (0) | Permalien


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