saupoudrez vos journées de gourmandise

Recette de la tarte aux poires façon « bardaloue »

et une tarte de plus que j’ai essayé pour mon CAP pâtissier en candidat libre.Plutot facile une fois qu’on maitrise la pâte sucrée.Il y a juste à faire l’appareil et à mettre des poires au sirop…..allez hop c’est partie pour la recette!!!!!

Pâte sucrée:

200g de farine

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d’oeuf entier

Pour le mélange vous savez déjà faire .On n’oublie pas de faire une boule qu’on met au frais 30minute puis on abaisse la pâte qu’on met dans le cercle et on remet au frais 30minute pendant ce temps on prépare la crème d’amandes.

Crème d’amandes:

100g de beurre mou

100g de sucre

100g de poudre d’amande

100g d’oeuf entier

Pour celles et ceux qui se demandent comment on mesure le poids d’un oeuf.On le met au fure et à mesure sur sa balance et quand ça dépasse on bat les oeufs et on ne garde que la quantité voulue.

On mélange d’abord le beurre et le sucre quand le mélange est homogène on ajoute l’amande en poudre puis les oeufs.On mélange de façon à avoir un appareil homogène.

On sort la pâte du frigo,on met notre crème au fond mais pas jusqu’en haut on laisse un centimètre environ et on pose nos poires au sirop émincées sur la crème d’amande.On parsème d’amandes éfilées.

On préchauffe le four à 220degrès et quand on enfourne on baisse à 200degés et au bout de 5minutes de cuisson on baisse à 190 et on laisse cuire pendant 20-25minutes.

Une fois la tarte cuite on la laisse refroidir sur une grille et on la badigeonne de confiture d’abricot pour qu’elle soit belle et brillante ;-) !!!!

Voilà c’est à vous!!!

Bisous sucrés

Recette de la tarte aux poires façon

 

28 février, 2013 à 9 h 59 min | Commentaires (0) | Permalien


tarte au citron meringuée

Bonjour les gourmands et gourmandes!!!!!Alors là le dessert d’aujourd’hui j’adore et j’ai toujours rêvé de savoir le faire!!!!!!Et bien c’est chose fait,c’est une tarte au citron meringuée!!!!!!!!!

Pour réaliser la même tarte:

pâte sucrée

200g de farine

100g de beurre mou

80g de sucre glace

50g d’oeuf entier

Sur votre plan de travail,faite une fontaine avec la farine,mettez-y le sucre glace et le beurre en morceau.Mélangez du bout des doigts puis ajouté l’oeuf et mélanger à nouveau en fraisant.Une fois une pâte homogène obtenue faites une boule que vous filmez et mettez 30min au frais.

crème de citron

120g de jus de citron

240g d’oeuf entier

225g de sucre

zeste de 2citrons

165g de beurre

Mettez à bouillir le jus de citron ,le beurre et le zeste.Blanchissez dans un récipient à part le sucre et les oeufs.Versez une partie du mélange bouillant puis ajoutez le reste.Passer ce mélange au chinois et remettre à bouillir.Finir la crème en la cuisant comme une crème pâtissière.Réservez en filmant.

Abaissez votre pâte et foncez le cercle que vous ferez cuire à blanc dans un four préchauffé à 240degré que vous baisserez à 220degré quand vous enfournerez le fond de tarte.Faites cuire 15min.

Une fois refroidi versez sur le fond de tarte la crème.

Faites une meringue italienne avec 100g de blanc d’oeuf,200g de sucre et 70g d’eau.Décorez votre tarte avec cette meringue et faite griller avec un chalumeau ou le grill de votre four.

Il ne reste plus qu’à attendre 3h avant de la déguster car il faut qu’elle soit bien froide!!!!!!!

17 février, 2013 à 14 h 42 min | Commentaires (0) | Permalien


tarte chocolat pour le CAP pâtisserie 2013

Parmi les pâtisseries à réaliser le jour J il y peut y avoir une tarte au chocolat.Voilà celle que j’ai faite sur le thème de la fête du cinéma qui fait parti des 3thèmes possibles.

tarte chocolat pour le CAP pâtisserie 2013 dans autres gateaux img_3106-300x199

La recette

pour la pâte sucrée

200g de farine

100g de beurre mou

40g d’oeuf(environ 1oeuf)

60 à 80g de sucre glace ou sucre semoule

1pincée de sel

Dans un saladier travailler jusqu’à obtention d’une pommade le beurre mou,le sucre et le sel.Ajouter l’oeuf puis la farine que vous aurez tamisée.Mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène.Etaler légèrement la pâte ,filmer et mettre au frais 30min.

Abaisser la pâte jusqu’à obtenir un cercle de 22à24cm mettre dans le moule et faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 180degrès.Sortir et laisser refroidir sur une grille

pour la ganache

200g de chocolat noir

200g de crème liquide entière

1cuillère à soupe d’eau

30g de beurre mou

Faire bouillir rapidement l’eau et la crème.Dans un récipient à part mettre le chocolat haché ou en pastilles.Verser sur le chocolat une partie du liquide.Laisser fondre puis remuer quand c’est homogène verser le restant du liquide et remuer délicatement le mélange pour ne pas faire de bulle d’air.Mettre le beurre et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser le mélange sur la pâte et mettre au frais jusqu’à ce que la ganache ce soit bien prise.Décorer à votre gout et dégustez!!!!!!!

 

29 janvier, 2013 à 10 h 50 min | Commentaires (1) | Permalien