saupoudrez vos journées de gourmandise

Macarons à la violette,la recette

macarons à la violette

macarons à la violette

Bonjour à tous!!!bon le printemps ne voulant toujours pas se montrer je l’ai fait rentrer dans ma maison avec cette odeur de violettes ennivrantes!!!!!!!!!

Pour la recette c’est toujours la même base que mes macarons barbe à papa ou même chocolat sauf que l’on change l’arôme.

Pour l’arôme de violette j’ai mis uniquement 20 gouttes dans mes oeufs montés en meringue car celui que j’ai une note intense et je vous assure il parfume!!!!!!!Pour la couleur pas de violet dons j’ai mélangé du colorant rouge et du bleu…..à vous de voir quand la couleur vous convient ;-)

On n’oublie pas de tamiser ,de macaronner avec douceur et surtout pas trop longtemps,on laisse crouter 20 voire 30minutes et on met la plaque lèche-frites de son four sous la plaque des macarons lors de la cuisson.

Info cuisson:moi je cuit 10min max à 140degrés et je tourne ma plaque à mi-cuisson.

Pour l’intérieur j’ai fait une crème pâtissière arômatisée à la violette

Pour demi-litre de lait.100G d’oeuf entier,100g de sucre et 40g de poudre à crème.On fait bouillir le lait.A part on mélange les oeufs,le sucre et la poudre à crème.Puis on verse en deux fois le lait dès qu’il commence à bouillir On remet sur le feu et on remue au fouet jusqu’à épaississement.On arômatise.On filme au contact et on met au frais.

Voilà il ne rest plus qu’à garnir dès que tout est refroidit.Vous laissez au frais jusqu’au lendemain c’est toujours meilleur……à vos macarons!!!!!!

N’oubliez pas de partager ou de me citer si vous partagez ma recette merci ;-)

Macarons à la violette,la recette dans les macarons img_4158-300x199

22 mai, 2013 à 12 h 40 min | Commentaires (1) | Permalien


Macarons barbe à papa ,la recette

Macarons barbe à papa ,la recette dans les macarons img_4100-300x199

macarons barbe à papa

Lors de ma dernière commande chez Cuisine addict je me suis laissée tenter par des arômes dont celui à la barbe à papa.Verdict j’adooooorrrrreeee!!!!!Je vous recommande fortement celui de chez Cuisine addict très pratique d’utilisation il y a un sytème de goutte à goutte et en plus il est très concentré résultat impeccable :-D

Les ingrédients:

_3blancs d’oeuf

_130g de sucre glace

_120g de poudre d’amande

_100g de sucre semoule

_de l’arôme barbe à papa

_du colorant rouge

Préchauffez votre four à 140degrés.

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajouter à ce mélange 10gouttes d’arôme barbe à papa.Montez les blancs en neige avec le sucre et 20gouttes d’arôme barbe à papa et 10gouttes de colorant rouge.img_4096-300x199 barbe à papa dans les macarons

 

 

 

 

 

 

Quand vous obtenez une meringue ferme incorporez le mélange poudre d’amande,sucre glace à l’aide d’une maryse.

On apelle cela le macaronnage c’est la phase la plus importante il ne faut pas mélanger ni trop vite ni trop longtemps.Arrêtez dès que le mélange est fait.

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque et à l’aide d’une poche à douille avec une douille lisse déposé vos coques.

img_4097-300x199 macarons

croutage des coques pendant 30minutes

           laissez crouter pendant 30minutes à température ambiante c’est ce      qui    fera que vous aurez une collerette.

           Cuisez vos coques 10minutes en n’oubliant pas de tourner votre plaque à moitié cuisson.

  Réalisez la ganache avec 100g de pistoles de chocolat blanc et 40g de crème entière dans laquelle vous mettrez 10gouttes d’arôme barbe à papa et 5gouttes de colorant rouge si la couleur n’est pas à votre goût rajoutez du colorant.Faites chauffer la crème dès qu’elle est chaude versez la en deux fois sur le chocolat et remuez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.Réservez au frigo 2h.

En attendant mettez aussi vos coques au frigo.

Une fois la ganache prise mettez la dans une poche à douille avec une douille lisse de 3 et déposé votre ganache en escargot sur une des deux coques.Assemblez les coques vos macarons sont prêts.Pour qu’ils soient meilleurs laissez les au frigo 24h avant de les déguster ;-)

 

Quelques précisions qui ont leur importances!!!Surtout pas de cuisson sur des tapis de silicone,uniquement du papier sulfurisé et toujours cuire les plaques une par une!!!!!!!!!!!

Après quelques recherches pour améliorer mes collerettes j’ai trouvé sur plusieurs recettes qu’il fallait mettre deux plaques dans le four lors de la cuisson.Donc prochaine fois je teste de mettre ma plaque lèche-frites sous la plaque de cuisson de mes macarons…..on verra bien le résultat……..

10 mai, 2013 à 11 h 27 min | Commentaires (0) | Permalien


Macarons au chocolat,la recette

Pour une quinzaine de macarons

3blancs d’oeuf

130g de sucre glace

120g d’amandes en poudre

15g de cacao

100g de sucre

et du nutella pour la garniture entre les deux coques

Tamisez ensemble le sucre glace,le cacao et la poudre d’amande.Dans un autre saladier avec un fouet électrique commencez à monter les blancs dès qu’ils deviennent mousseux versez la moitié du sucre en poudre et quand ils commencent à devenir fermes versez le reste de sucre en poudre.Continuez à battre jusqu’a obtenir une meringue bien ferme.Incorporez à cette meringue à l’aide d’une maryse et délicatement en faisant de grand gestes le mélange poudre d’amande,cacao,sucre glace.Dès que le mélange est homogène arrétez de mélanger. Il ne faut pas mélanger trop longtemps pour ne pas faire redescendre les blancs.

Préchauffez votre four à 140degré,mettez du papier sulfurisé sur une plaque et à l’aide d’une poche à douille formez vos coques.

Laissez les reposer 20minutes à température ambiante.Vous pouvez maintenant les enfourner pour 15min maximum.Un fois cuits sortez les et laissez les reposer 5à10minutes sur la plaque puis retirez les.Une fois refroidis il ne vous reste plus qu’à les assembler avec du nutella entre les deux coques.

Huuuummmmm il n’y a plus qu’à les dévorer et si vous pouvez attendre mettez les au frais et dégustez les le lendemain ils seront meilleurs!!!!!!

Macarons au chocolat,la recette dans les macarons img_1601-300x200

17 mars, 2013 à 10 h 55 min | Commentaires (0) | Permalien


macarons chocolat/nutella

En ce dimanche plutôt frais …..brrrrr 3degré…… un peu de pâtisserie pour nous réchauffer et rien de tel que du nutella bien calorique!

Qui veut faire des macarons chocolat/nutella??????Allez voilà la recette:

-6 blanc d’oeufs

-260g de sucre glace

-240g de poudre d’amande

-30g de cacao

-200g de sucre fin

-du nutella

J’ai divisé les quantités par deux pour ne pas en faire trop et c’est largement suffisant j’en ai fait une vingtaine.

On mixe le sucre glace avec les amandes en poudre et le cacao et on va tamiser le tout dans un saladier.

Dans un autre saladier on fouette les blanc d’oeufs et quand ils sont mousseux on ajoute la moitié du sucre en continuant à fouetter.Quand ils deviennent fermes on ajoute le reste du sucre et on bat pour obtenir une meringue épaisse.On incorpore délicatement avec une maryse les mélange tamisé.On travaille au max 2min. en geste doux et large pour que le mélange soit homogène.On recouvre une plaque de papier sulfurisé et on remplit une poche à douille.On forme les coques des macarons qu’on laisse poser 20min à température ambiante.

On fait cuire dans un four préchauffé à 140degré pendant 8 à 10 min.Pour la cuisson cela dépent du four j’ai un four à pyrolise récent la température et le temps indiqué convient parfaitement pour d’autre il faudra 145degré et jusqu’à 15min attention à ne pas bruler vos coques et à ne pas les faire craquer.Je vous conseille d’essayer 140degré quitte à allonger le temps de cuisson.

Une fois sorties, on laisse les coques refroidir puis on les retire de la plaque.Et il n’y a plus qu’à garnir de nutella et assembler les macarons.Si vous avez des coques ratées vous pouvez en faire des verrines avec du mascarpone tel un tiramisu ;-)

Bon dimanche gourmand!!!!!

macarons chocolat/nutella dans les macarons img_1601-300x200

J’allais oublier….petit conseil mettez les au frigo et dégustez les le lendemain ils sont meilleurs!!!!!!!!!!!!

2 décembre, 2012 à 12 h 46 min | Commentaires (1) | Permalien


Pyramide de macarons au café

Ce soir l’atelier sucré reçoit,il fallait donc un petit quelque chose pour finir la soirée sur une touche sucré.Nous ne pouvons pas laisser repartir notre invité sans lui donner l’envie de revenir…..J’ai donc feuilleté mes petits livres et c’est la recette de macaron au café qui m’a paru être idéale……..

Pyramide de macarons au café dans les macarons img_1837-300x200Pour les coques:

-3 blanc d’oeufs

-130g de sucre glace

-120g de poudre d’amande

-100g de sucre semoule

-1 cuillère à café d’arôme de café ou d’extrait de café

 

Pour la ganache:-120g de beurre mou

-120g de sucre glace

-quelques gouttes d’arôme de café ( à gouter quand vous faites la ganache)

Personnellement je les ai goutés et pour moi il y a trop de beurre dans la ganache la prochaine fois j’essaye avec 100g au lieu de 120g.

Pour la recette il suffit de prendre la recette de mes macarons au nutella et pour la ganache:on travaille le beurre jusqu’à obtenir une pommade à laquelle on ajoute le sucre glace et l’arôme de café.La ganache est prête quand le mélange est homogène……

img_1835-300x200 café dans les macaronsEn cherchant un peu j’ai trouvé une autre recette de ganache au café à base de crème et pas de beurre.La prochaine fois j’essaye au beurre c’est trop écoeuran :-(

9 novembre, 2012 à 9 h 12 min | Commentaires (0) | Permalien


Petit conseil pour les macarons….

Surtout n’oubliez pas de tamiser le sucre glace et la poudre d’amande!!!!!Il faut que le mélange soit le plus fin possible pour une pâte lisse et brillante!!!!!

6 novembre, 2012 à 20 h 37 min | Commentaires (0) | Permalien


macaron noix de coco la recette

on me l’a demandée alors la voilà!!!!!!la recette des macarons noix de coco,n’hésitez pas on direz qu’on mange un bounty,huuuuuummmmm!!!!!!

Pour le ganache(merci Christophe Felder pour la recette):

-180g de chocolat au lait

-310g de crème liquide entière

-1/2 gousse de vanille

-130g de noix de coco rapée

On fait d’abord chauffer la crème avec la gousse de vanille partagée en deux et gratée.On en verse la moitié sur le chocolat au préalable rapé ,on laisse fondre 30secondes puis on mélange délicatement avec une maryse.Puis on ajoute l’autre partie et on remue toujours délicatement.On incorpore la noix de coco,on filme et on laisse refroidir à température ambiante.

macaron noix de coco la recette dans les macarons img_1793-300x200Les macarons:

-6blancs d’oeuf

-260g de sucre glace

-240g de poudre d’amande

-200g de sucre semoule

-80g de noix de coco rapée

 

On mélange l’amande en poudre et le sucre glace qu’on tamise dans un saladier.On fouette les blancs quand ils moussent on ajoute la moitié du sucre et quand ils commencent à devenir fermes on rajoute le sucre restant puis on bat jusqu’à obtention d’une meringue.On y incorpore le mélange sucre glace/poudre d’amande délicatement avec une maryse en travaillant pas trop longtemps dès que le mélange est homogène on rajoute la noix de coco.La pâte est prête on la met dans une poche à douille.On prépare une plaque avec du papier sulfurisé et SURTOUT PAS DU SILICONE!!!!!,on fait nos petits cercles pour former les coques et on laisse 20min à température ambiante.

Préchauffez le four à 145degré et on enfourne pour 10min.C’est en tout cas la température et le temps idéal que j’ai trouvé pour mon four à chaque four son temps et sa température en principe entre 140 et 145degré et entre 10/15min de cuisson.Sortez les macarons,laissez les refroidir sur la plaque et environ une dizaine de minute après on peut les enlever de la plaque.Il n’y a plus qu’à les garnir ,on les mets au frais dans une boite hermétique et on déguste le lendemain!!!!!!!!!Vous m’en direz des nouvelles!!!

 

 

2 novembre, 2012 à 18 h 35 min | Commentaires (1) | Permalien


la recette des macarons en photos

 

25 octobre, 2012 à 18 h 37 min | Commentaires (0) | Permalien