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Ma galette des rois à la frangipane

Ma galette des rois à la frangipane dans autres gateaux img_2318-300x199En ce début d’année,pas de voeux sans galette des rois et moi ma préférée c’est celle à la frangipane.Pour la première fois je l’ai confectionnée de A à Z .Si,si j’ai aussi fait ma pâte feuilletée!!!Et je suis trop fière de moi tout le monde l’a trouvée bonne tellement qu’il n’y en a plus!!Et comme je suis sympa je partage la recette avec vous ;-)

Pour la pâte feuilletée soit vous achetez 2 rouleaux tout prêts dans le commerce sinon la recette est sur mon blog.

Pour la crème pâtissière:

125ml de lait

20g de sucre

1 jaune d’oeuf

15g de farine

Faire bouillir le lait.Dans un récipient à part battre le jaune d’oeuf avec le sucre puis ajouter la farine.Bien mélanger.Verser le lait puis remettre sur le feu.Faire épaissir en remuant tout le temps.Une fois que vous obtenez une crème épaisse réserver sans oublier de filmer pour ne pas qu’une croute se forme.

Pour la crème d’amande:

100g d’amande en poudre

80 à 100g de sucre(tout dépend si vous aimez sucré ou pas trop)

50g de beurre

1oeuf entier

1à2gouttes d’arôme d’amande amère

Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporer l’oeuf.Ajoutez l’amande en poudre et à ce mélange on incorpore 100g de crème pâtissière qui en principe correspond à la quantité que l’on a réservée.

Il ne reste plus qu’à assembler.Vous disposez un rouleau ou la pâte que vous avez préparé sur une feuille de papier sulfurisé.Si vous avez fait votre pâte il faut faire deux cercles de 24cm environ.Vous mouillez les bords sur 1à2cm avec du jaune d’oeuf puis au centre vous versez la préparation frangipane sans en mettre sur les bords.On dispose l’autre cercle de pâte sur le dessus.Ah,j’allais oublier on met la fève……On badigeonne de jaune d’oeuf.On fait tenir les bord en écrasant avec une fourchette pour bien fermer la galette.On fait un petit trou avec un couteau au centre pour ne pas qu’elle gonfle de trop et on fait un dessin sur le dessus de la pâte.

Dans un four préchauffé à 190degré,on enfourne pour 30min.Surveillez tout de même pour ne pas que le dessus bronze trop ;-)

Alors?Qui a trouvé la fève?

img_2324-300x199 feuilletage dans autres gateaux

 

3 janvier, 2013 à 9 h 21 min | Commentaires (0) | Permalien


Première tentative pâte feuilletée ou feuilletage

Première tentative pâte feuilletée ou feuilletage dans CAP pâtissier img_2313-300x199parmi les pâtes qu’il faut savoir réaliser j’ai commencé par le feuilletage.Pourquoi?Parce que j’ai fait une galette des roi à la frangipane.Mon impression?Pas si compliqué que ça d’ailleurs je vais réaliser plus souvent ma pâte feuilleté…..!!!!!!!Voilà la recette

250g de farine T45

7gr de sel

1/8 de litre d’eau

50g de beurre mou

Avant de commencer à vous détailler la recette petite définition.Qu’est-ce que le feuilletage?C’est une pâte constituée de feuilles de détrempe,alternées avec de la matière grasse et obtenue par pliages successifs.Précision qui permet de mieux comprendre le déroulement de la recette.

Dans un récipient ou le bol d’un robot patissier,on mélange la farine,le sel,l’eau et le beurre mou.On forme une boule qu’on incise en croix avec un couteau.On filme et on laisse reposer 15min.C’est ce qu’on appelle la détrempe.

Maintenant on passe au beurrage.On étale la pâte en carré en formant bien les coins on pose dessus 250g de beurre et on referme la pâte dessus en rabattant les coins au centre.On tapote avec le rouleau,on fait 1/4 de tour et on étale de façon à avoir une bande de 1cm d’épaisseur.On rabat vers le centre le haut de la bande puis le bas.Cela doit se plier en trois parties.On tapote à nouveau on refait 1/4 de tour on étale et on plie à nouveau .On doit reproduire 6fois le pliage et on laisse reposer entre 2pliages.Voilà le feuilletage est prêt!!!!!!!

Bon mon carré n’était pas parfait au départ mais avec un peu d’entrainement ce sera parfait!!!!!!

A vous maintenant!!!!!!!!

 

2 janvier, 2013 à 18 h 43 min | Commentaires (0) | Permalien