saupoudrez vos journées de gourmandise

Une matinée pour des éclairs

Bonjour à toutes et à tous!!!!Ce matin c’était éclairs et choux.Et il m’en a fallut de la patience!!!!!!!!!Je ne sais pas pourquoi ce matin la pâtisserie était contre moi……Il m’a fallu 3fois pour arriver à faire ma pâte à choux que je réussi d’habitude.Ma crème pâtissière m’a fait stresser car elle ne devenait pas compacte.Et pour finir le fondant que j’utilisai pour la première fois a super bien réagi pour couvrir le premier éclair et puis je ne sais pas pourquoi il a foiré pour les suivants.

Dans tout ça j’ai appris que ma balance ne mesure pas bien les liquides,qu’il fallait refroidir la pâte à choux avant de finir d’ajouter las oeufs,que mon four ne cuit pas correctement quand je met deux grilles l’une au dessus de l’autre,que la recette de la crème pâtissière du CAP se prend après être passée au frigo,qu’il faut mettre un peu d’eau dans le fondant et que celui-ci s’utilise quand il a atteint 37degrés.

Après avoir dompté la recette des croissants et pain au chocolat j’arriverai à dompter celle des éclairs et choux garnis……….voilà quand même le résultat.On les mangera quand même……..

Une matinée pour des éclairs dans CAP pâtissier img_3142-300x199

5 février, 2013 à 14 h 48 min | Commentaires (0) | Permalien


choux et éclairs….il ne restera plus qu’à garnir!

Aujourd’hui je poste la recette des choux et des éclairs.Ce matin j’ai fait un deuxième essaie le 1er n’étant pas tip top j’ai changé de recette j’ai mis le four sur la position qu’il fallait et le résultat est pas mal!!!!!

choux et éclairs....il ne restera plus qu'à garnir! dans CAP pâtissier img_2354-300x199Vous êtes prêts?!!!!!!!

Ingrédients:

250g de liquide soit moitié eau et lait soit que de l’eau (j’ai mis que de l’eau)

4oeufs entiers(environ 200g)

150g de farine tamisée

100g de beurre

10g de sucre semoule

1pincée de sel

Dans une casserole on verse le liquide,le sucre ,le sel et le beurre en morceau.On porte à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour que le beurre fonde correctement.Hors du feu on verse d’un seul coup la farine tamisée et on remue énergiquement avec la cuillère en bois pour ne pas qu’il y ait de grumeau.On remet sur feu pas trop fort et on dessèche une minute puis on met dans un autre récipient.

On ajoute les oeufs un par un tout en vérifiant la consistance.Au 4ème on fait le test de la crête.

Une fois la consistance trouvée on met dans un poche à douille lisse et on forme les choux d’environs3cm de diamètre sur une plaque de papier cuisson.On met au four pour 25min.Température du four entre 180 et 190 degré à CHALEUR NON TOURNANTE!!!!!!!!moi j’ai mis le programme de cuisson des pizzas.

Le test de la crête:

-tremper la palette dans votre pâte à choux

-retourner délicatement en effectuant un demi-tour (180°C)

-si la crête reste en l’air: votre pâte est trop sèche, il faut ajouter un peu d’oeuf battu entier; si elle se replie sans toucher la palette => consistance parfaite.

Si la crête se replie mollement en touchant rapidement la palette, il y a de fortes chances que votre pâte soit trop liquide et là il n’y a plus qu’à recommencer :-(

Pour le glaçage et le fourrage à la crème pâtissière ce sera dans un autre post ;-)

Bon appétit!!!!!!!

9 janvier, 2013 à 11 h 31 min | Commentaires (1) | Permalien