saupoudrez vos journées de gourmandise

Tarte aux fraises,crème pâtissière pistache et chantilly mascarpone

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26 mars, 2015 à 19 h 16 min | Commentaires (0) | Permalien


la religieuse,la recette

Toujours dans la préparation de mon CAP,les choux!!!!!Et là,je peux dire que ça y est!!!!!!!Je connais enfin la cuisson idéale pour avoir de supers choux et ça tombe bien parce qu’au programme il y a des religieuses.

la religieuse,la recette dans CAP pâtissier img_3266-300x199Et là vous vous dites « elle nous la donne sa recette!!!!!!! » mais oui les gourmands…..

Pour la pâte à choux

125g d’eau

62g de beurre

1pincée de sel

75g de farine

125g d’oeuf entier

On met dans une casserole l’eau et le beurre à bouillir dès que ça bouit hors du feu on verse d’un seul coup la farine tamisée et le sel.On remet à secher environ 1minute sur le feu.Il fat que la pâte se décolle de la spatule.On laisse un peu refroidir dans un autre récipient et on ajoute les oeufs petit à petit en mélangeant bien et on arrète quand la pâte retombe doucement quand on fait le test de la crête.

On prend une plaque qu’on beurre directement,pas de papier sulfurisé ni de feuille silicone,on dresse des choux de 6cm et des plus petits de 3cm si possible sur deux plaques différentes car les temps de cuisson sont différents.35min à 190degrès pour les grands et 25 à 190degrès pour les petits.On ouvre légèrement la porte du four 5min avant la fin de cuisson pour faire partir l’humidité.

Pendant que vos choux refroidissent il faut faire une crème pâtissière que vous accomoderez à votre gout,soit chocolat avec du cacao amer,soit café avec de l’extrait de café soit vanille avec une gousse de vanille infusée pendant la cuisson du lait.

Il n’y a plus qu’a garnir les choux avec une poche à douille en faisant un trou sous les choux.Il faut maintenant faire chauffer notre fondant pas plus qu’à 37degé sinon il ternit.S’il est trop compact mettez-y à peine de l’eau.

Voilà trempez vos choux à l’envers et dressez!!!!!!!Un peu de chantilly et le tour est joué!!!!!

Bon appétit!!!

19 février, 2013 à 18 h 30 min | Commentaires (0) | Permalien