saupoudrez vos journées de gourmandise

Brioche tressée

Bonjour à toutes et à tous!!!!!

Par ce temps de pluie quotidienne,j’ai de quoi faire de la pâtisserie et ça tombe bien parce qu’il faut continuer à préparer le CAP.Aujourd’hui je vous propose la recette de la brioche tressée qui sert aussi pour le brioche nanterre et les navettes.

Pâte à brioche:

500g de farine T45

10g de sel

50g de sucre

20 de levure de boulanger

300g d’oeuf entier

250g de beurre mou

Dans le bol de votre robot,mettre d’abord le levure émiettée puis les oeufs,la farine et on fini par le sucre et le sel.Ne jamais mettre en contact la levure avec le sucre ou le sel.On pétrit avec le crochet à petite vitesse dès que la pâte se décolle on rajoute le beurre coupé en morceau et on laisse pétrir à vitesse moyenne(4) jusqu’à ce que la pâte fasse « poc poc » dans le robot.On met la pâte en boule dans un récipient fariné et on laisse pousser à température ambiante 1h il faut que la pâte ait pratiquement doublé.

Brioche tressée dans CAP pâtissier img_3149-300x199

On met quelques coups de corne ou on la dégaze avec le poing.On fait partir le gaz.Puis on la remet au frais dans son récipient au minimum 1h30 même si elle déborde ce n’est pas grave.

On la sort on la dégaze à nouveau et on la détaille puis on la façonne.Pour la brioche tressée il faut faire 3boudins que l’on tresse comme, pour les mamans, quand on fait une tresse à nos filles ;-)

img_3151-300x199 brioche dans des brioches

On dore à l’oeuf entier et on laisse à nouveau pousser en principe c’est en étuve mais nous ce sera à la maison au moins 1h puis on redore on met des perles de sucre ou pas

img_3154-300x199 brioche tressée

et on met à cuire dans un four préchauffé à 190degré 20 à 25min.Surveillez la cuisson à la fin en fonction de la grosseur de votre tresse il faudra ou pas les 5dernières minutes.

Alors à vos fourneaux!!!!!!

img_3157-300x199 recette

7 février, 2013 à 9 h 07 min | Commentaires (0) | Permalien


La couronne des rois

Comme tout le monde n’aime pas la frangipane j’ai fait la couronne brioché.Sans le sucre perlé et les fruit confits le rendu visuel n’est pas le même mais niveau gout c’était très bon on sent bien la fleur d’oranger.Alors recette!!!!!!

Par contre avant de commencer il faut une nuit de repos pour la pâte donc prévoyez de la faire à l’avance…..

Les ingrédients:

350g de farine

2oeufs

4 cuillère à soupe de sucre semoule

1/2 cuillère à café de sel

85ml de lait

70g de beurre

1sachet de levure de boulanger

2cuillère à soupe de fleur d’oranger

On commence par diluer la levure dans le lait tiédi qu’on laisse agir pendant 10min.Dans un bol à part on bat les oeufs et on en réserve 1/4 pour la dorure.Dans un autre récipient on mélange la farine,le sel et le sucre.On verse tout cela dans un robot avec les oeufs battus,le lait mélangé à la levure et la fleur d’oranger.On laisse pétrir pétrir pendant 10à15min.On ajoute le beurre coupé en dés et on remet à pétrir le même temps.On met la boule obtenue dans un récipient à lever toute une nuit dans le frigo recouvert d’un torchon.

Le lendemain on travaille la pâte quelques minutes en formant une boule.A l’aide d’une cuillère on fait un trou au milieu pour commencer à former la couronne et on l’allonge doucement.Une fois bien formée on dépose la couronne sur une plaque recouverte de papier de cuisson et on laisse lever encore 2h.Une fois levée on badigeonne d’oeuf pour la dorure,on met le sucre perlé et on met dans un four préchauffé à 190degré pour 20min.Oups n’oubliez pas la fève!!!!!!!

Bonne dégustation!!!!!!!

La couronne des rois dans des brioches img_2327-300x199

 

3 janvier, 2013 à 9 h 46 min | Commentaires (0) | Permalien


Brioches…tentative n°2

Brioches...tentative n°2 dans des brioches img_1983-300x199Souvenez vous dans un post précédent j’avais réalisé des brioches pour la première fois.Conclusion la pâte n’est pas évidente car il faut laisser monter plusieurs fois et moi ça montait pas :-( … alors je me suis dit il n’y a pas de raison on reessaye et puis il faudra encore d’autre fois d’ici le CAP!!!!!!Les brioches font partie de l’examen.Alors le verdict?Cette fois la pâte est montée correctement mais il y avait un gout amer et cela manquait de sucre pourtant j’ai suivi la recette de Rose and cook http://roseandcook.canalblog.com/archives/2012/10/02/25232149.html .Par contre elles sont superbes!!!!!Bon je vous rassure elles ont quand même vite été vite mangée

1 décembre, 2012 à 19 h 40 min | Commentaires (0) | Permalien


Donuts (ou mes mini brioches),la recette

j’ai trouvé une super recette sur ce site http://www.recette-americaine.com/donut/recette-donuts-four.php

j’ai donc décider de faire des super donuts  pour ma petite famille mais ils se sont transformés en brioches.Ils étaient super bons!!!!!!!

25 octobre, 2012 à 18 h 45 min | Commentaires (0) | Permalien