saupoudrez vos journées de gourmandise

Recette de la tarte aux poires façon « bardaloue »

et une tarte de plus que j’ai essayé pour mon CAP pâtissier en candidat libre.Plutot facile une fois qu’on maitrise la pâte sucrée.Il y a juste à faire l’appareil et à mettre des poires au sirop…..allez hop c’est partie pour la recette!!!!!

Pâte sucrée:

200g de farine

100g de beurre mou

80g de sucre glace

40g d’oeuf entier

Pour le mélange vous savez déjà faire .On n’oublie pas de faire une boule qu’on met au frais 30minute puis on abaisse la pâte qu’on met dans le cercle et on remet au frais 30minute pendant ce temps on prépare la crème d’amandes.

Crème d’amandes:

100g de beurre mou

100g de sucre

100g de poudre d’amande

100g d’oeuf entier

Pour celles et ceux qui se demandent comment on mesure le poids d’un oeuf.On le met au fure et à mesure sur sa balance et quand ça dépasse on bat les oeufs et on ne garde que la quantité voulue.

On mélange d’abord le beurre et le sucre quand le mélange est homogène on ajoute l’amande en poudre puis les oeufs.On mélange de façon à avoir un appareil homogène.

On sort la pâte du frigo,on met notre crème au fond mais pas jusqu’en haut on laisse un centimètre environ et on pose nos poires au sirop émincées sur la crème d’amande.On parsème d’amandes éfilées.

On préchauffe le four à 220degrès et quand on enfourne on baisse à 200degés et au bout de 5minutes de cuisson on baisse à 190 et on laisse cuire pendant 20-25minutes.

Une fois la tarte cuite on la laisse refroidir sur une grille et on la badigeonne de confiture d’abricot pour qu’elle soit belle et brillante ;-) !!!!

Voilà c’est à vous!!!

Bisous sucrés

Recette de la tarte aux poires façon

 

28 février, 2013 à 9 h 59 min | Commentaires (0) | Permalien


et hop un petit concours!!!!!!

Bonjour à tous mes gourmands !!!!!!!!!

Parce que vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre sur mon blog et sur ma page facebook ,j’ai envie de vous remercier avec ce petit concours.Et aussi parce que j’ai envie qu’on soit de plus en plus de gourmands à se lécher les babines devant toutes ces pâtisseries!!!!!!!!Mais qu’est-ce qu’on gagne Madame?

On gagne la boite gourmande…….

et hop un petit concours!!!!!! dans concours img_3308-300x199Dans la boite gourmande il y a un petit livre de recettes à base de fraises tagada,bien sur il y a des fraises tagada,au moins c’est pratique elles y sont déjà…..des batonnets pour réaliser la recette des sucettes tagada,du sucre de couleur,des caissettes à cupcakes,des petits drapeaux pour décorer les cupcakes,un petit moulin à vent pour faire une jolie décoration genre sweet table,des petites serviettes,bein oui au cas ou on s’en mette partout ;-) et pis c’est tout.

Et tout ça dans une jolie boite aux couleurs vintage.

Je la veut!!!!!!!!Alors c’est simple pour participer il faut aimer ma page voici le lien https://www.facebook.com/pages/Latelier-sucr%C3%A9/414047702001188 si ça ne marche pas il est sur la droite de cette page.On partage.Et puis on me dit en laissant un commentaire sur mon blog quelle est votre pâtisserie préférée……

Est-ce que tout le monde a compris?Alors vite on joue,le concours sera cloturé le dimanche 10 mars 2013 à 12h et le tirage au sort aura lieu dans l’aprés midi.

Bonne chance les gourmands!!!!!!!!

Bisous sucrés de L’atelier sucré ;-)

 

 

26 février, 2013 à 18 h 04 min | Commentaires (22) | Permalien


de la pâtisserie mais aussi de la couture

Bonjour les gens aujourd’hui petit post sur pleins de filles trop sympa!!!!!!!

Il y a d’abord Secret de Pipelete  https://www.facebook.com/secretdepipelette?ref=ts&fref=ts .Ce sont deux copines,une qui fait des bijoux et l’autre des savons qui organisent des ateliers et pour le coup elles nous ont fait découvrir Sophie et Suzanne de HAPPY HANDS http://happyhands.canalblog.com/.Happy Hands ,des filles qui font de la jolie couture et qui t’apprenne à en faire!Et vous savez quoi?Elle m’ont redonnée envie de sortir ma machine à coudre……

Et puis il fallait bien amener le gouter.J’ai donc fait ma première charlotte aux framboises entrainement pour le CAP.Conclusion:trop contente :-D elle se tenait,le biscuit trop bon…bref il n’en ai pas resté!

de la pâtisserie mais aussi de la couture dans CAP pâtissier 12992_562749070402145_950634568_n-300x300img_3280-300x199 charlotte aux framboises dans entremets

25 février, 2013 à 9 h 04 min | Commentaires (0) | Permalien


Le royal (ou trianon) ,la recette

Bonjour à toutes et à tous!!!Quel froid!!!Brrrrr!!!Pour vous réchauffer quoi de meilleur que du chocolat!Toujours dans le cadre de ma préparation au CAP j’ai mis en place un système de troc.Pour éviter de jeter ou de tout manger je réalise des gâteaux et en échange on me donne la matière première!!!!!!!Pour ce midi on m’a donc demandé un royal pour 8personne et ça tombe bien j’avais jamais essayé.Je suis plutot contente de moi à part l’aspect extérieur de la mousse qui n’est pas assez lisse mais c’est de ma faute j’ai décerclé trop tôt……

Le royal (ou trianon) ,la recette dans CAP pâtissier img_3270-300x199En effet il faut décercler qu’àprès avoir laissé plusieurs heures le royal au frais.Pour la décoration,je l’ai saupoudré de cacao amer,j’ai parsemé des billes croustillantes et j’ai réalisé des carrés avec du chocolat dessert au caramel……

Bonne journée!!!!

23 février, 2013 à 11 h 32 min | Commentaires (1) | Permalien


la religieuse,la recette

Toujours dans la préparation de mon CAP,les choux!!!!!Et là,je peux dire que ça y est!!!!!!!Je connais enfin la cuisson idéale pour avoir de supers choux et ça tombe bien parce qu’au programme il y a des religieuses.

la religieuse,la recette dans CAP pâtissier img_3266-300x199Et là vous vous dites « elle nous la donne sa recette!!!!!!! » mais oui les gourmands…..

Pour la pâte à choux

125g d’eau

62g de beurre

1pincée de sel

75g de farine

125g d’oeuf entier

On met dans une casserole l’eau et le beurre à bouillir dès que ça bouit hors du feu on verse d’un seul coup la farine tamisée et le sel.On remet à secher environ 1minute sur le feu.Il fat que la pâte se décolle de la spatule.On laisse un peu refroidir dans un autre récipient et on ajoute les oeufs petit à petit en mélangeant bien et on arrète quand la pâte retombe doucement quand on fait le test de la crête.

On prend une plaque qu’on beurre directement,pas de papier sulfurisé ni de feuille silicone,on dresse des choux de 6cm et des plus petits de 3cm si possible sur deux plaques différentes car les temps de cuisson sont différents.35min à 190degrès pour les grands et 25 à 190degrès pour les petits.On ouvre légèrement la porte du four 5min avant la fin de cuisson pour faire partir l’humidité.

Pendant que vos choux refroidissent il faut faire une crème pâtissière que vous accomoderez à votre gout,soit chocolat avec du cacao amer,soit café avec de l’extrait de café soit vanille avec une gousse de vanille infusée pendant la cuisson du lait.

Il n’y a plus qu’a garnir les choux avec une poche à douille en faisant un trou sous les choux.Il faut maintenant faire chauffer notre fondant pas plus qu’à 37degé sinon il ternit.S’il est trop compact mettez-y à peine de l’eau.

Voilà trempez vos choux à l’envers et dressez!!!!!!!Un peu de chantilly et le tour est joué!!!!!

Bon appétit!!!

19 février, 2013 à 18 h 30 min | Commentaires (0) | Permalien


tarte au citron meringuée

Bonjour les gourmands et gourmandes!!!!!Alors là le dessert d’aujourd’hui j’adore et j’ai toujours rêvé de savoir le faire!!!!!!Et bien c’est chose fait,c’est une tarte au citron meringuée!!!!!!!!!

Pour réaliser la même tarte:

pâte sucrée

200g de farine

100g de beurre mou

80g de sucre glace

50g d’oeuf entier

Sur votre plan de travail,faite une fontaine avec la farine,mettez-y le sucre glace et le beurre en morceau.Mélangez du bout des doigts puis ajouté l’oeuf et mélanger à nouveau en fraisant.Une fois une pâte homogène obtenue faites une boule que vous filmez et mettez 30min au frais.

crème de citron

120g de jus de citron

240g d’oeuf entier

225g de sucre

zeste de 2citrons

165g de beurre

Mettez à bouillir le jus de citron ,le beurre et le zeste.Blanchissez dans un récipient à part le sucre et les oeufs.Versez une partie du mélange bouillant puis ajoutez le reste.Passer ce mélange au chinois et remettre à bouillir.Finir la crème en la cuisant comme une crème pâtissière.Réservez en filmant.

Abaissez votre pâte et foncez le cercle que vous ferez cuire à blanc dans un four préchauffé à 240degré que vous baisserez à 220degré quand vous enfournerez le fond de tarte.Faites cuire 15min.

Une fois refroidi versez sur le fond de tarte la crème.

Faites une meringue italienne avec 100g de blanc d’oeuf,200g de sucre et 70g d’eau.Décorez votre tarte avec cette meringue et faite griller avec un chalumeau ou le grill de votre four.

Il ne reste plus qu’à attendre 3h avant de la déguster car il faut qu’elle soit bien froide!!!!!!!

17 février, 2013 à 14 h 42 min | Commentaires (0) | Permalien


la tarte à l’alsacienne du CAP

Bonjour à toutes et à tous!!!!On continue l’entrènement pour le CAP avec une tarte à l’alsacienne……alors une question m’a été posée pourquoi alsacienne????A cause de la texture de la crème qui fait comme un flan qui se fait beaucoup comme ça en Alsace.

Je dois la réussite de ma tarte à Chez Kiki allez visiter son blog c’est une min d’information!!!!!!!!!

Voilà la recette qui se compose de trois parties:la pâte brisée sucrée,l’appareil à crème prise et les pommes ou autre fruits mais pour le CAP c’est les pommes.

La pâte brisée sucrée

200g de farine T45

100g de beurre mou

1pincée de sel

30g de lait entier

20g de jaune d’oeuf

12g de sucre je pense que personnellement c’est peu

On fait une fontaine avec la farine tamisée sur le plan de travail et au centre on met le sel,le sucre et le beurre.On mélange du bout des doigts et on ajoute le jaune d’oeuf.On ajout le lait.On continue à mélanger du bougt des doigts puis on fraise deux fois.On forme une boule qu’on filme et qu’on met au frais 30min.

Epluchez vos pommes et coupez les en 8.Arroser d’un jus de citron en attendant de les disposer sur le pâte.

L’appareil à crème prise

125g d’oeuf entier

60g de sucre semoule

125g de lait entier

125g de crème UHT

de la vanille liquide pour parfumer

Faire bouillir le lait et la crème.Mélanger dans un plat l’oeuf et le sucre.Versez-y dessus le lait chaud et non bouillant puis mélanger sans faire mousser sinon enlevez la mousse qui se forme.Passer au chinois pour enlever les éventuels résidus d’oeufs mal mélangés.

Il ne reste plus qu’a tout mettre en place.Foncé votre cercle de pâte dans un cercle ou un moule à tarte,disposez vos quartiers de pommes et versez l’appareil à crème.Versez le petit à petit afin de vous assurer au fur et à mesure que cela ne déborde pas il se peut qu’il y en ait de reste.

Et maintenant la cuisson!!!!!Préchauffez votre four à 240degré quand vous allez enfourner la tarte et à ce moment là uniquement baissez le four à 220degrés pour 5min de cuisson ainsi votre pâte ne s’affaissera pas et après on laisse cuire à 200degrés 20min.Pensez 5min avant la fin à saupoudrer votre tarte de sucre glace.

la tarte à l'alsacienne du CAP dans autres gateaux img_3229-300x199

Bonne dégustation!!!!!!

 

16 février, 2013 à 10 h 57 min | Commentaires (0) | Permalien


Bonne soirée des amoureux!!!en même temps c’est tous les soirs

Bonne soirée des amoureux!!!en même temps c'est tous les soirs dans autres gateaux img_3201-199x300

14 février, 2013 à 20 h 40 min | Commentaires (0) | Permalien


Millefeuille quand tu nous tiens !!!!!!!

Allez!!!!Ne le cachez pas!!!!Je le sais c’est le gâteaux préféré de beaucoup d’entre vous …….et comme c’est à l’ordre du jour pour le CAP j’ai donc réalisé ce joli dessert

Millefeuille quand tu nous tiens !!!!!!! dans CAP pâtissier img_3195-300x199Pour réaliser un millefeuille,il faut de la pâte feuilleté maison biensur,de la crème pâtissière maison,du fondant et du chocolat noir pour la déco.

Quand vous avez votre paton de pâte feuilleté il faut la diviser en trois pour faire trois bande de 13x30cm que vous ferez cuire séparement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,il faut saupoudrer de sucre la bande de pâte,recouvrir de papier,poser une grille dessus et mettre au four à 200degré pour 25min.

Quand la crème pâtissière est bien refroidit il faut avec une poche à douille garnir la première bande de pâte feuilleté,celle du bas du millefeuille puis on pose la deuxième bande en appuyant un peu et on recommance et on fini par poser la dernière bande de pâte feuilleté.Cela doit donner ça une fois tout lissé avec une spatule

img_3191-300x199 fondant dans millefeuille Voilà il ne reste plus qu’à faire la déco qui fait le millefeuille joli.On fait fondre du fondant avec un peu d’eau jusqu’à 37degré en même temps on prépare dans un cornet du chocolat pâtissier fondu.Une fois le fondant assez liquide on le verse sur le millefeuille en partant du milieu et on l’étale avec une spatule.Rapidement il faut striller le dessus du fondant avec le chocolat noir.Il faut faire des traits perpendiculaires dans le sens que vous voulez et après avec la pointe d’un couteau vous tirez le chocolat dans l’autre sens.Ohooooooo c’est joli!!!!!!

Il n’y a plus qu’à attendre le dessert et à découper avec un couteau à pain

11 février, 2013 à 19 h 02 min | Commentaires (2) | Permalien


Brioche tressée

Bonjour à toutes et à tous!!!!!

Par ce temps de pluie quotidienne,j’ai de quoi faire de la pâtisserie et ça tombe bien parce qu’il faut continuer à préparer le CAP.Aujourd’hui je vous propose la recette de la brioche tressée qui sert aussi pour le brioche nanterre et les navettes.

Pâte à brioche:

500g de farine T45

10g de sel

50g de sucre

20 de levure de boulanger

300g d’oeuf entier

250g de beurre mou

Dans le bol de votre robot,mettre d’abord le levure émiettée puis les oeufs,la farine et on fini par le sucre et le sel.Ne jamais mettre en contact la levure avec le sucre ou le sel.On pétrit avec le crochet à petite vitesse dès que la pâte se décolle on rajoute le beurre coupé en morceau et on laisse pétrir à vitesse moyenne(4) jusqu’à ce que la pâte fasse « poc poc » dans le robot.On met la pâte en boule dans un récipient fariné et on laisse pousser à température ambiante 1h il faut que la pâte ait pratiquement doublé.

Brioche tressée dans CAP pâtissier img_3149-300x199

On met quelques coups de corne ou on la dégaze avec le poing.On fait partir le gaz.Puis on la remet au frais dans son récipient au minimum 1h30 même si elle déborde ce n’est pas grave.

On la sort on la dégaze à nouveau et on la détaille puis on la façonne.Pour la brioche tressée il faut faire 3boudins que l’on tresse comme, pour les mamans, quand on fait une tresse à nos filles ;-)

img_3151-300x199 brioche dans des brioches

On dore à l’oeuf entier et on laisse à nouveau pousser en principe c’est en étuve mais nous ce sera à la maison au moins 1h puis on redore on met des perles de sucre ou pas

img_3154-300x199 brioche tressée

et on met à cuire dans un four préchauffé à 190degré 20 à 25min.Surveillez la cuisson à la fin en fonction de la grosseur de votre tresse il faudra ou pas les 5dernières minutes.

Alors à vos fourneaux!!!!!!

img_3157-300x199 recette

7 février, 2013 à 9 h 07 min | Commentaires (0) | Permalien


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