saupoudrez vos journées de gourmandise

Macarons à la violette,la recette

macarons à la violette

macarons à la violette

Bonjour à tous!!!bon le printemps ne voulant toujours pas se montrer je l’ai fait rentrer dans ma maison avec cette odeur de violettes ennivrantes!!!!!!!!!

Pour la recette c’est toujours la même base que mes macarons barbe à papa ou même chocolat sauf que l’on change l’arôme.

Pour l’arôme de violette j’ai mis uniquement 20 gouttes dans mes oeufs montés en meringue car celui que j’ai une note intense et je vous assure il parfume!!!!!!!Pour la couleur pas de violet dons j’ai mélangé du colorant rouge et du bleu…..à vous de voir quand la couleur vous convient ;-)

On n’oublie pas de tamiser ,de macaronner avec douceur et surtout pas trop longtemps,on laisse crouter 20 voire 30minutes et on met la plaque lèche-frites de son four sous la plaque des macarons lors de la cuisson.

Info cuisson:moi je cuit 10min max à 140degrés et je tourne ma plaque à mi-cuisson.

Pour l’intérieur j’ai fait une crème pâtissière arômatisée à la violette

Pour demi-litre de lait.100G d’oeuf entier,100g de sucre et 40g de poudre à crème.On fait bouillir le lait.A part on mélange les oeufs,le sucre et la poudre à crème.Puis on verse en deux fois le lait dès qu’il commence à bouillir On remet sur le feu et on remue au fouet jusqu’à épaississement.On arômatise.On filme au contact et on met au frais.

Voilà il ne rest plus qu’à garnir dès que tout est refroidit.Vous laissez au frais jusqu’au lendemain c’est toujours meilleur……à vos macarons!!!!!!

N’oubliez pas de partager ou de me citer si vous partagez ma recette merci ;-)

Macarons à la violette,la recette dans les macarons img_4158-300x199

22 mai, 2013 à 12 h 40 min | Commentaires (1) | Permalien


Macarons barbe à papa ,la recette

Macarons barbe à papa ,la recette dans les macarons img_4100-300x199

macarons barbe à papa

Lors de ma dernière commande chez Cuisine addict je me suis laissée tenter par des arômes dont celui à la barbe à papa.Verdict j’adooooorrrrreeee!!!!!Je vous recommande fortement celui de chez Cuisine addict très pratique d’utilisation il y a un sytème de goutte à goutte et en plus il est très concentré résultat impeccable :-D

Les ingrédients:

_3blancs d’oeuf

_130g de sucre glace

_120g de poudre d’amande

_100g de sucre semoule

_de l’arôme barbe à papa

_du colorant rouge

Préchauffez votre four à 140degrés.

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajouter à ce mélange 10gouttes d’arôme barbe à papa.Montez les blancs en neige avec le sucre et 20gouttes d’arôme barbe à papa et 10gouttes de colorant rouge.img_4096-300x199 barbe à papa dans les macarons

 

 

 

 

 

 

Quand vous obtenez une meringue ferme incorporez le mélange poudre d’amande,sucre glace à l’aide d’une maryse.

On apelle cela le macaronnage c’est la phase la plus importante il ne faut pas mélanger ni trop vite ni trop longtemps.Arrêtez dès que le mélange est fait.

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque et à l’aide d’une poche à douille avec une douille lisse déposé vos coques.

img_4097-300x199 macarons

croutage des coques pendant 30minutes

           laissez crouter pendant 30minutes à température ambiante c’est ce      qui    fera que vous aurez une collerette.

           Cuisez vos coques 10minutes en n’oubliant pas de tourner votre plaque à moitié cuisson.

  Réalisez la ganache avec 100g de pistoles de chocolat blanc et 40g de crème entière dans laquelle vous mettrez 10gouttes d’arôme barbe à papa et 5gouttes de colorant rouge si la couleur n’est pas à votre goût rajoutez du colorant.Faites chauffer la crème dès qu’elle est chaude versez la en deux fois sur le chocolat et remuez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.Réservez au frigo 2h.

En attendant mettez aussi vos coques au frigo.

Une fois la ganache prise mettez la dans une poche à douille avec une douille lisse de 3 et déposé votre ganache en escargot sur une des deux coques.Assemblez les coques vos macarons sont prêts.Pour qu’ils soient meilleurs laissez les au frigo 24h avant de les déguster ;-)

 

Quelques précisions qui ont leur importances!!!Surtout pas de cuisson sur des tapis de silicone,uniquement du papier sulfurisé et toujours cuire les plaques une par une!!!!!!!!!!!

Après quelques recherches pour améliorer mes collerettes j’ai trouvé sur plusieurs recettes qu’il fallait mettre deux plaques dans le four lors de la cuisson.Donc prochaine fois je teste de mettre ma plaque lèche-frites sous la plaque de cuisson de mes macarons…..on verra bien le résultat……..

10 mai, 2013 à 11 h 27 min | Commentaires (0) | Permalien


Banofee au speculos…..huuummmmm

Bonjour les gourmands!!!le mois de Mai étant propice aux jours fériés j’ai mis un peu de coté mes révisions et j’ai testé la recette du banofee pie que j’ai fait avec des speculos.

Verdict:top calorique!!!!!mais c’est un dessert simple de réalisation ,à déguster à la fin d’un repas avec une boule de glace à la vanille.

Les ingrédients:

_20biscuits speculos

_10g de beurre fondu

_une boite de lait concentré (397g)

_2bananes

_une brique de 25cl de crème entière

_2grosses cuillères à soupe de mascarpone

_20g de sucre semoule

La recette:

dans un saladier émietté les speculos ,versez-y dessus le beurre fondu et remuez.

Banofee au speculos.....huuummmmm dans autres gateaux img_4064-300x199

 

 

 

 

 

 

 

Mettez les biscuits émiettés dans le fond d’un moule(moi j’ai pris un cercle à entremets de 18cm de diamètre ) et tassez les avec le dos d’une louche pour finir de bien les émietter.

img_4065-300x199 banofee dans autres gateaux

Mettez au frigo.Pendant que les speculos se compactent il faut faire la confiture de lait.

img_4063-300x199 speculos

Pour cela prenez votre boite de lait concentré que vous percez ou ouvrez mais pas en entier,s’il y a le système d’ouverture facile,et vous la mettez dans une casserole remplie d’eau jusqu’à hauteur de la boite de lait concentré sans la recouvrir et vous laissez cuire 2h à feu moyen.

Une fois la confiture de lait réalisée versez la sur vos biscuits et coupez sur le dessus les bananes en rondelles.

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Il suffit maintenant de réaliser la chantilly au mascarpone.Mettez dans la cuve de votre batteur la crème entière et le sucre laissez monter la chantilly ,une fois ferme ajoutez le mascarpone et remettez à monter.Dès que vous obtenez une crème fermé arrêtez votre robot,mettez la chantilly/mascarpone dans une poche à douille avec la douille de votre choix et décoré le dessus du banofee.

 

 

Moi j’ai fini le mien en saupoudrant du cacao amer mais vous pouvez aussi le laisser juste avec la chantilly.

img_4089-300x199Ma confiture de lait n’était pas assez prise elle a un peu coulée sur les cotés,il faut qu’elle soit couleur caramel quand elle est prête.

 

 

 

 

 

 

Le banofee doit se déguster bien frais laissez le frigo jusqu’au moment de la dégustation!!!!!!!!

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9 mai, 2013 à 15 h 51 min | Commentaires (0) | Permalien


la tenue pour le jour J,le CAP pâtissier

Voilà,bon bein heureusement que c’est pas pour faire un défilé de mode!!!!!!!!!!!quelle horreur mais y a pas le choix……
la tenue pour le jour J,le CAP pâtissier dans CAP pâtissier img_4044-199x300

ma tenue pour le CAP

Il vous faut:

  un calot ou une toque,je n’ai trouvé qu’un calot c’est vraiment très moche je pense que je   vais essayer de trouver une charlotte

des chaussures de sécurité

un pantalon ,au choix pied de poule c’est le plus moche ,noir ou blanc…noir c’est la classe mais je pense très salissant on verra bien d’ici là je peux en racheter un en blanc

la veste de pâtissier,les couleurs sont aux choix mais blanc au moins là ce sera vraiment le   moins salissant

un tablier sans bavette,j’ai oublié de le mettre pour la photo il est blanc

 

Prête pour le jour J!!!!!!!!!!!

bon week end les gourmands et bonnes fin de révisions pour ceux qui comme moi passe          leur CAP en juin 2013 ;-)

4 mai, 2013 à 13 h 35 min | Commentaires (8) | Permalien


mes derniers gâteaux,juste pour le plaisir des yeux……

mes derniers gâteaux,juste pour le plaisir des yeux...... dans CAP pâtissier img_3801-300x199

saint honoré

img_3925-300x199 gâteau 3D dans choux et éclairs

fraisier décoration pâte d’amande

img_3884-300x199 pâte à choux dans entremets

gâteau pâte à sucre thème Franklin

img_3981-300x199 dans la pâte à sucre

fraisier décoration chantilly et copeaux de chocolat

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gâteau pâte à sucre thème nature

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millefeuille pour 30personnes

Bon dimanche à tous et pâtissez bien!!!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

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fraisier

28 avril, 2013 à 14 h 55 min | Commentaires (1) | Permalien


tarte aux fraises,la recette pour le CAP

 

Bonsoir les gourmands!!!la fraise étant de saison c’est parti pour une autre recette à préparer pour l’examen,la tarte aux fraises….huuummmmm!!!!!

tarte aux fraises,la recette pour le CAP dans CAP pâtissier img_3962-300x199

tarte aux fraises amande éfilées

Pour réaliser cette tarte aux fraises,il vous faudra faire une pâte sucrée,une  crème d’amande,une crème pâtissière et recouvrir de fraises   fraiches et d’amandes éfilées ou si vous préférez de pistaches.

 

 

 

 

 

 

Toutes les recettes de chaque composante étant déjà sur le blog je vous publie les photos de la méthode pour abaisser la pâte sucrée.

img_3949-300x199 tarte aux fraises dans tartes

une fois la pâte étalée on s'aide du rouleau pour la mettre sur le cercle

 

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on découpe le surplus en passant le rouleau dessus

 

 

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on pique le fond et remet 30minutes au frais avant cuisson

 

 

 

 

 

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aprsè cuisson avec la crème d'amande

 

 

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on peut aussi faire une tarte multifruits

 

 

 

26 avril, 2013 à 21 h 54 min | Commentaires (0) | Permalien


Flash back sur la soirée 100% créatrices!!!!!!!

Bonsoir à tous!!!!Ohhhh la la la cela quelques jours que je n’ai pas publié d’article et la faute à qui?Hein oui à qui???????A ma super copine fleuriste Lorrie et sa super soirée 100%créatrices!!!!!!!!!!!

Lorrie est une sacrée créatrice!!!Pour cette soirée privée à sa boutique de Peyriac Minervois elle a voulu faire découvrir à sa clientèle non seulement ses nouvelles pâtisseries florales mais aussi les créatrices du coin…..dont je faisais partie avec Gaëlle de Ma Peste Adorée (et ses bijoux gourmands) et Annick de Capture d’image(qui a réalisé les photos de la soirée,photographe pour vos occasions).

Je vous laisse donc découvrir en photo chacune de nos créations ………….

Les pâtisseries florales de Lorrie

Les pâtisseries florales de Lorrie

 

 

 

 

 

 

Flash back sur la soirée 100% créatrices!!!!!!! dans les ateliers img_3916-300x199

mes kits de préparation pour cookies au milieu des pâtisseries florales

 

919714_354782837976370_974287245_o-300x200 soirée créatrices dans les ateliers

les bijoux de Ma Peste Adorée,mes cake pop's et une pâtisserie florale de A Fleur d'Ô

vp-lorrie_6-195x300

Les bijoux de Ma Peste Adorée

vp-lorrie_4-300x225

Les créatrices de gauche à droite:Lorrie,Gaëlle,moi et Annick

Merci les filles pour toutes ces créations!!!merci Annick pour tes superbes photos(Capture d’image)!!!!et bien sur merci à tous ceux qui sont venus nous voir!!!!!!!!!!!!!!!!!!

A bientôt pour un autre évènement ;-) !!!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

25 avril, 2013 à 21 h 54 min | Commentaires (0) | Permalien


un rendez-vous 100% créatrice de l’Aude

un rendez-vous 100% créatrice de l'Aude dans les ateliers 547642_498284670234342_1169093632_n-300x212 bonjour les gourmands et gourmandes!!!!!!

ce petit post concerne surtout les personnes qui habitent dans l’Aude.

En effet ma copine Lorrie ,fleuriste à Peyriac minervois ,fête les 4ans de sa boutique et pour cela elle a convié 3créatrices à partager l’évènement avec elle!!!!!!!

Elle a invité Ma Peste Adorée créatrice de bijoux en pâte fimo, Annick de Capture d’image photographe et moi même L’atelier sucré créatrice de gourmandises sucrées et réalisatrice d’ateliers de pâtisseries à domicile.

L’évènement se déroule le vendrdi 19 avril de 16h30 à 20h.

Alors venez nous rencontrer et inscrivez vous à l’évènement sur la page FB de AFleur D’Ô à peyriac minervois!!!!!!!!!!!

9 avril, 2013 à 16 h 35 min | Commentaires (0) | Permalien


tuto gâteau CARS

bonjour les gourmands!!!Mon premier essaie de gâteaux CARS en pâte à sucre ayant eu du succés on m’en a demandé un autre.Du coup j’en profite pour vous mettre le tuto.

J’ai pris la recette d’un rainbow cake comme recette pour la génoise que j’ai recouvert de ganache au chocolat et coloré en rouge.

tuto gâteau CARS dans autres gateaux img_3729-300x199les ingrédients:

-430g de farine

-430g de sucre semoule

-220g de beurre mou

-350g de lait

-5oeufs

-1 cuillère à café de levure chimique

-1 gousse de vanille

Mélangez la farine avec le lait.Mélangez à part les oeufs,le sucre et le beurre.Versez le tout dans un robot et mélangé 5minutes.Ajoutez la levure et la gousse de vanille.

Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180degré pendant 20minutes.Pour une cuisson plus facile partagez votre pâte en deux et faites cuire dans deux moules à manquer.

Une fois cuites laissez refroidir les génoises et pendant ce temps réalisez la ganache.

-250g de chocolat dessert

-125g de crème liquide entière

Faite chauffer la crème.Dans un récipient coupez en petit le chocolat.Versez la crème dessus en deux fois et remuez avec un fouet.Quand tout est bien fondu mettez la ganache à refroidir au frigo.Quand elle est un peu prise mais pas complètement étalez la ganache avec une spatule ,n’oubliez pas d’en mettre entre vos deux génoises et recouvrez bien le gâteau.Remettez au frigo pour 1h ou 2h afin que la ganache est complètement durcie.

Et maintenant la décoration en pâte à sucre.

Il vous faut:

-2pains de 250g de pâte àsucre rouge

-1pain de 250g de pâte à sucre noire

-de la pâte à sucre verte ,jaune et blanche pour les petites déco.

-de la maîzena pour ne pas que la pâte à sucre adhère à votre plan de travail

-un rouleau et des ustensiles à pâte à sucre ou bien un couteau on peut très bien commencer sans ustensiles

img_3731-300x199 pâte à sucre dans la pâte à sucrePour recouvrir le gâteau on commence par étaler la pâte en faisant un cercle plus grand que votre gâteau en comptant la hauteur

 

 

 

 

 

 

 

 

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voilà ce que cela doit donner avant de bien lisser la pâte contre le gâteau.

 

 

 

 

 

img_3734-300x199Maintenant plaquez votre pâte à sucre contre le gateau en faisant attention de ne pas avoir de plis sur le coté pour cela il faut l’étiré petit à petit et avec la main lisser la pâte à sucre contre le gâteau.Une fois fini vous couperez l’excédent autours sur les bords.Deux solutions oit à ras du gâteau soit comme moi vous laissez une bande plus grande tout autours.

 

 

 

 

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comme j’avais peur de me lancer dans la confection de la voiture j’ai mis un disque d’azyme mais pour le prochain je ferais toute la déco en pâte à sucre.Le principe du disque azyme est simple c’est un disque d’image imprimée comestible que l’on pose dessus pour qu’il tienne j’humidifie à peine la pâte à sucre.

 

 

 

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mes ustensiles pour les chiffres et les autres pour les découpes

 

 

 

 

 

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pour les lettres c’est au couteau…..

 

 

 

 

 

img_3749-300x199Et le voilà fini!!!!!Finalement j’ai fait un petit cactus et la voiture CARS……..maintenant c’est à vous de vous lancer :-D

6 avril, 2013 à 20 h 26 min | Commentaires (0) | Permalien


le fraisier,la recette

bonjour les gourmands!!!Ici c’est toujours pluie,pluie et pluie….alors un petit air de printemps avec un fraiser ce n’est pas de refus!!!!!

Pour le biscuit cuillère:

120g de blanc d’oeuf

100g de sucre

80 de jaune d’oeuf

100g de farine

Montez les blancs en neige avec le sucre,une fois que vous obtenez une belle meringue ajouter les jaunes d’oeufs et continuez à battre avec le batteur électrique.Incorporez délicatement à ce mélange la farine tamisée avec une maryse.Vous devez obtenir un mélange lisse.

le fraisier,la recette dans entremets img_3643-300x199

Préchauffez votre four à 180degré.Soit dans un moule à manqué soit avec des cercles à pâtisserie de 18cm réalisez deux cercles de biscuits que vous saupoudrez de sucre glace et vous cuisez 10min.

img_3640-300x199 fraisier dans entremets

 

 

Pendant que vos cercles refroidissent on va réaliser la crème mousseline.

 

 

 

 

Pour la crème mousseline:

500g de lait entier

60 de jaune d’oeuf

150g de sucre semoule

40g de maîzena ou de fécule

200g de beurre mou

200g de fraises non congelées

La partie la plus délicate de ce fraisier est la crème mousseline.La réussite réside dans la crème pâtissière.

Réalisez la crème pâtissière.Pour celles qui ne se souviennent pas je vous remet la méthode.

Faite chauffer le lait.Dans un autre récipient mettez les jaunes versez dessus le sucre en remuant puis la fécule.Ne jamais verser du sucre sur des jaunes d’oeufs sans remuer vous allez bruler les oeufs et vous aurez plein de petits résidus jaunes.Une fois le lait chaud versez le en 3fois sur votre mélange oeuf/sucre/maïzena et remettez sur petit feu.Remuez sans cesse avec un fouet jusqu’à épaississement de la crème.Quand votre crème est épaisse hors du feu mélangez-y 80g de beurre.Filmez et mettez à refroidir au congélateur pour plus de rapidité.

Attention n’oubliez pas votre crème au congélateur le but n’est pas de la congeler mais de la refroidir rapidement sinon vous pouvez la laisser refroidir au frigo.N’oubliez pas de filmer pour les bactéries et pour ne pas avoir une croute sur le dessus de la crème collez bien votre film plastique à la crème.

Notre crème pâtissière est bien refroidit on met les reste de beurre dans le robot et on le fouette jusqu’à obtenir une pommade.On y incorpore la crème en plusieurs fois en laissant bien fouetter entre chaque adjonction.Une fois la totalité versée vous arrétez dés que la crème mousseline est bien homogène et montée.

img_3657-300x199 recetteIl ne reste plus qu’à dresser le fraisier.Vous mettez au fond un biscuit que vous punchez avec du sirop,vous disposez vos fraises coupées en deux tout autours soit d’un cercle de 20cm soit un moule à manquer.Vous versez de la crème mousseline par dessu dans laquelle vous coupez des morceaux de fraises vous remettez un biscuit punché et finissez avec la mousseline.Vous réservez au frigo pendant 1h30 à 2h pour que la mousseline prenne bien.Une fois prise vous démoulez et faite votre déco.Moi j’ai mis un disque de pâte d’amande avec des déco en pâte d’amande et pâte à sucre faites avec des emportes pièces.

Laissez libre cours à votre imagination…….

N’oubliez pas poster vos photos si vous réalisez mes recettes….Merci ;-)

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2 avril, 2013 à 11 h 40 min | Commentaires (0) | Permalien


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