saupoudrez vos journées de gourmandise

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des cannelés…….huuum quelle bonne odeur de rhum!!!!!!

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Bonjour à tous!!!!!!!!

cela fait bien longtemps que je n’ai pas partagé avec vous de recette alors en ce week end de printemps pluvieux on a fait des cannelés et on les a aussi mangés ;)

voici donc la recette de Christophe FELDER que j’ai essayé et adopté :)

LES INGREDIENTS:

250g de lait

1/2 gousse de vanille

25g de beurre mou

125g de sucre semoule

1jaune d’oeuf

1oeuf entier

25g de rhum

60g de farine

1pincée de sel

mes cannelés d'après la recette de Christophe Felder

Et comment on fait?

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la vanille puis laisser infuser.

Dans un récipient sur un bain marie mélanger le beurre jusqu’à ce qu’il ait fondu.Hors du bain marie ajouter le sucre,le jaune,l’oeuf entier,la farine et les sel.Tout mélanger délicatement avec un fouet.Rajouter en dernier le rhum puis le lait encore chaud.Finir e bien mélanger le tout et mettre au repos 12h au frigo.

Sortez votre préparation du frigo et laisser à température ambiante.Préchauffez votre four chaleur tournante à 220degrés.Remplissez vos moules au 2/3 et faites cuire 30/35minutes.Démouler encore tiède.

Une fois refroidis vous pouvez déguster!!!!!!!!

Bonne fin de dimanche gourmand :D

Mon dessert du réveillon,une verrine fruits rouges façon tiramisu

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Bonjour les gourmands et bonne année 2014 tout en sucre!!!!!!!!!!!!

Pour le réveillon,il fallait un dessert tout en finesse et douceur!!!!!!J’ai donc opté pour un dessert aux couleurs douces des fruits rouges et des biscuits rose de Reims.

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La recette:

-des biscuits rose de Reims

-des fruits rouges congelés vu la saison ;-)

-250g de mascarpone

-2 oeufs

-30g de sucre

Disposez au fond de vos verrines les biscuits coupés en plusieurs morceaux afin de recouvrir le fond.Versez dessus vos fruits rouges en quantité souhaitée que vous aurez fait décongeler au préalable.

Clarifiez vos oeufs.Dans un bol,fouettez les jaunes avec les 30g de sucre puis ajoutez le mascarpone.Dans un autre récipient montez les blanc en neige.Incorporez délicatement les blanc montés en neige dans le mélange mascarpone puis versez ce mélange sur vos fruits rouges.

Rappez des biscuits roses sur le dessus pour avoir un tapis rose sur le mascarpone et au choix pour la décoration…..vous pouvez disposer un biscuit rose de Reims ou bien des perles blanches ou argentées ou des billes de sucre………Réservez au frigo au moins 1heure avant la dégustation!!!!!!!!!!!

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petits sablés de noël au citron

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En cette saison rien de mieux qu’un petit biscuit à tremper dans un thé ou un chocolat chaud……je vous propose donc donc cette petite recette de sablés aux saveurs de citron.

Les ingrédients

250g de farine

1pincée de sel

1cuillère à café de levure chimique

80g de sucre glace

1sachet de sucre vanillé ou si vous n’en avez pas et c’est ce que j’ai fait du sucre fin puis vous grattez une gousse de vanille

1jaune d’oeuf

1citron

10cl de crème entière

100g de beurre mou et j’ai bien écris mou pas fondu ;-)

On mélange la farine,le sucre glace et la levure puis on ajoute le sel,le sucre vanillé.Vous ajoutez le jaune d’oeuf,le zeste du citron,le jus de citron et le beurre mou.Bien mélanger à la main ou au robot si vous le faites au robot à petite vitesse.

Et enfin ajoutez la crème.Dès que vous obtenez une boule arrêtez de mélanger,formez une boule que vous applatissez et réservez au frigo 45minutes à 1h.

Préchauffez votre four à 180degrés.

Etalez votre pâte puis formez vos sablés à l’aide d’emporte pièces.Disposez les sur une plaque de cuisson et faire cuire environ 10minutes.

Il ne vous reste plus qu’à les glacer .Mélangez 150g de sucre glace avec un blanc d’oeuf et le jus d’un demi citron.

Répartissez ce glaçage sur vos biscuits.Laissez durcir le glaçage et voilà ils sont prêts à être dégustez!!!!!!!!!!

¨sablés de noël au citron

sablés de noël au citron

Scones roulés à la cannelle,huummmm trop bon et de saison!!!!

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scones roulés à la cannelle

scone roulés à la cannelle

Je suis fan de la cannelle!!!!J’en mettrai partout!!!!!!Dans mes tartes,mes sablés,mes préparations salés……du coup quand je suis tombée sur cette recette je n’ai pas pu résister!!!!!!!

Je la partage donc avec vous!!!!!!

Ingrédients pour 12 scones

-1sachet entier de levure chimique

-225g de farine t55(si possible)

-25g de sucre fin

-75g de beurre demi-sel mou(pensez à le sortir bien à l’avance)

-5cl de lait entier ou demi-écrémé

-1oeuf entier

Pour la garniture

-2C à soupe de sucre roux

-2c à café de cannelle

-1c à café de lait

Pour le glaçage

de la confiture d’abricot

-40g de sucre glace

 

Réalisez en premier la pâte en mélangeant la farine,la levure et le sucre.Ajoutez le beurre au préalable coupé en morceau.Mélangez du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.Puis ajoutez 1oeuf battu et le lait.Mélangez avec vos main pour former une boule homogène et non collante.

le mélange sableux

le mélange sableux

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné de façon à obtenir un rectangle de 20×30.

Préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients puis étalez cette préparation sur votre pâte de façon à tout recouvrir,la couche doit être fine.

Enroulez la pâte comme pour une bûche ou un roulé puis détaillez des morceaux de 2cm de large.

Préchauffez votre four à 180degrès.

avant la cuisson

avant la cuisson

Dorez les scones avec de l’oeuf entier mélangé à un peu lait.Pensez à dorer le dessus et les côtés pour avoir un scone tout brillant dessus et sur les côtés.

Enfournez pour 12minutes de cuisson.

Préparez le glaçage en faisant chauffer 1 c à soupe de confiture et mélangez une fois fondu au sucre glace.

Décorez vos scones avec le glaçage en effectuant des traits de haut en bas et de gauche à droite.

Vous pouvez déguster tiède ou froid avec un bon chocolat chaud!!!!!!!!

gâteaux MONSTER HIGH avec les sablés assortis!!!!!

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un brownie aux noix pour préparer l’arrivée de l’automne…….bon on n’est pas préssé ;-)

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brownie aux noix

brownie aux noix

Bonjour les gourmands!!!!!!

Aujourd’hui je partage avec vous une recette tout en gourmandise et en simplicité!!!!!!!!!mais quel régal surtout pour les amateurs et amatrices de chocolat!!!!!!!!!!!!!!!!

La recette n’est pas de moi elle est de Rose Bakery pionière de la pâtisserie sans gluten .

Les ingrédients:

250g de chocolat noir pâtissier haché grossièrement

250g de beurre

6oeufs

380g de sucre en poudre

150g de farine tamisée

1pincée de sel

100g de cerneaux de noix

On peut aussi remplacer les noix par des noix de pécan,des noisettes…..

Mettre à fondre au bain marie le chocolat et le beurre dans un saladier.Une fois le mélange fondu et homogène mettre hors du bain marie.

Dans un autre saladier mélanger les oeufs ,le sucre et la pincée de sel.Versez le mélange beurre/chocolat et mélanger.Incorporer la farine puis les noix.

Beurrez le moule et chemisez de papier sulfurisé.Si vous ne chemisez pas vous servirez le brownie dans le plat car il sera difficile de le sortir sans le casse ;-) .

Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180degrés.

un brownie aux noix pour préparer l'arrivée de l'automne.......bon on n'est pas préssé ;-) dans autres gateaux img_5127-300x199

Sortez le brownie dès la fin de la cuisson et laissez le dans le plat il fini de cuire.

Une fois bien refroidi il n’y a plus qu’à le servir soit seul soit accompagné d’une petite crème anglaise maison biensur ;-)

img_5130-300x199 brownie dans autres gateaux

Bon goûter les gourmands!!!!!!!!!!

 

 

Banofee au speculos…..huuummmmm

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Bonjour les gourmands!!!le mois de Mai étant propice aux jours fériés j’ai mis un peu de coté mes révisions et j’ai testé la recette du banofee pie que j’ai fait avec des speculos.

Verdict:top calorique!!!!!mais c’est un dessert simple de réalisation ,à déguster à la fin d’un repas avec une boule de glace à la vanille.

Les ingrédients:

_20biscuits speculos

_10g de beurre fondu

_une boite de lait concentré (397g)

_2bananes

_une brique de 25cl de crème entière

_2grosses cuillères à soupe de mascarpone

_20g de sucre semoule

La recette:

dans un saladier émietté les speculos ,versez-y dessus le beurre fondu et remuez.

Banofee au speculos.....huuummmmm dans autres gateaux img_4064-300x199

 

 

 

 

 

 

 

Mettez les biscuits émiettés dans le fond d’un moule(moi j’ai pris un cercle à entremets de 18cm de diamètre ) et tassez les avec le dos d’une louche pour finir de bien les émietter.

img_4065-300x199 banofee dans autres gateaux

Mettez au frigo.Pendant que les speculos se compactent il faut faire la confiture de lait.

img_4063-300x199 speculos

Pour cela prenez votre boite de lait concentré que vous percez ou ouvrez mais pas en entier,s’il y a le système d’ouverture facile,et vous la mettez dans une casserole remplie d’eau jusqu’à hauteur de la boite de lait concentré sans la recouvrir et vous laissez cuire 2h à feu moyen.

Une fois la confiture de lait réalisée versez la sur vos biscuits et coupez sur le dessus les bananes en rondelles.

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Il suffit maintenant de réaliser la chantilly au mascarpone.Mettez dans la cuve de votre batteur la crème entière et le sucre laissez monter la chantilly ,une fois ferme ajoutez le mascarpone et remettez à monter.Dès que vous obtenez une crème fermé arrêtez votre robot,mettez la chantilly/mascarpone dans une poche à douille avec la douille de votre choix et décoré le dessus du banofee.

 

 

Moi j’ai fini le mien en saupoudrant du cacao amer mais vous pouvez aussi le laisser juste avec la chantilly.

img_4089-300x199Ma confiture de lait n’était pas assez prise elle a un peu coulée sur les cotés,il faut qu’elle soit couleur caramel quand elle est prête.

 

 

 

 

 

 

Le banofee doit se déguster bien frais laissez le frigo jusqu’au moment de la dégustation!!!!!!!!

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tuto gâteau CARS

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bonjour les gourmands!!!Mon premier essaie de gâteaux CARS en pâte à sucre ayant eu du succés on m’en a demandé un autre.Du coup j’en profite pour vous mettre le tuto.

J’ai pris la recette d’un rainbow cake comme recette pour la génoise que j’ai recouvert de ganache au chocolat et coloré en rouge.

tuto gâteau CARS dans autres gateaux img_3729-300x199les ingrédients:

-430g de farine

-430g de sucre semoule

-220g de beurre mou

-350g de lait

-5oeufs

-1 cuillère à café de levure chimique

-1 gousse de vanille

Mélangez la farine avec le lait.Mélangez à part les oeufs,le sucre et le beurre.Versez le tout dans un robot et mélangé 5minutes.Ajoutez la levure et la gousse de vanille.

Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180degré pendant 20minutes.Pour une cuisson plus facile partagez votre pâte en deux et faites cuire dans deux moules à manquer.

Une fois cuites laissez refroidir les génoises et pendant ce temps réalisez la ganache.

-250g de chocolat dessert

-125g de crème liquide entière

Faite chauffer la crème.Dans un récipient coupez en petit le chocolat.Versez la crème dessus en deux fois et remuez avec un fouet.Quand tout est bien fondu mettez la ganache à refroidir au frigo.Quand elle est un peu prise mais pas complètement étalez la ganache avec une spatule ,n’oubliez pas d’en mettre entre vos deux génoises et recouvrez bien le gâteau.Remettez au frigo pour 1h ou 2h afin que la ganache est complètement durcie.

Et maintenant la décoration en pâte à sucre.

Il vous faut:

-2pains de 250g de pâte àsucre rouge

-1pain de 250g de pâte à sucre noire

-de la pâte à sucre verte ,jaune et blanche pour les petites déco.

-de la maîzena pour ne pas que la pâte à sucre adhère à votre plan de travail

-un rouleau et des ustensiles à pâte à sucre ou bien un couteau on peut très bien commencer sans ustensiles

img_3731-300x199 pâte à sucre dans la pâte à sucrePour recouvrir le gâteau on commence par étaler la pâte en faisant un cercle plus grand que votre gâteau en comptant la hauteur

 

 

 

 

 

 

 

 

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voilà ce que cela doit donner avant de bien lisser la pâte contre le gâteau.

 

 

 

 

 

img_3734-300x199Maintenant plaquez votre pâte à sucre contre le gateau en faisant attention de ne pas avoir de plis sur le coté pour cela il faut l’étiré petit à petit et avec la main lisser la pâte à sucre contre le gâteau.Une fois fini vous couperez l’excédent autours sur les bords.Deux solutions oit à ras du gâteau soit comme moi vous laissez une bande plus grande tout autours.

 

 

 

 

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comme j’avais peur de me lancer dans la confection de la voiture j’ai mis un disque d’azyme mais pour le prochain je ferais toute la déco en pâte à sucre.Le principe du disque azyme est simple c’est un disque d’image imprimée comestible que l’on pose dessus pour qu’il tienne j’humidifie à peine la pâte à sucre.

 

 

 

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mes ustensiles pour les chiffres et les autres pour les découpes

 

 

 

 

 

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pour les lettres c’est au couteau…..

 

 

 

 

 

img_3749-300x199Et le voilà fini!!!!!Finalement j’ai fait un petit cactus et la voiture CARS……..maintenant c’est à vous de vous lancer :-D

Petit tuto du week end:oeufs en chocolats

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Bonjour les gourmands et gourmandes!!!!bientot Pâques,avez vous pensez à acheter vos oeufs en chocolats?

Je vous propose de vous les faire!!!!!!!!!

Petit tuto du week end:oeufs en chocolats dans autres gateaux img_3580-199x300Pour réaliser de jolis oeufs de pâques ,il vous faut du chocolat pâtissier et des moules en plastiques qu’on trouve dans n’importe quel magasin de loisirs créatifs.

img_3568-300x199 chocolat dans autres gateauxAvant tout il vous faut les nettoyer et vous les ouvrez.Mettez la quantité de chocolat souhaité dans une casserole à fondre au bain marie.

 

img_3565-300x199 oeufs de pâquesUne fois le chocolat fondu,vérifiez qu’il ne reste pas de morceaux non fondu il faut ramener le chocolat à 32degrés on dit qu’il faut le tempérer.N’ayant pas de marbre pour l’étaler dessus et le tempérer comme il se doit il suffit de le remuer jusqu’à cette température.A ce moment là vous prenez une louche et vous remplissez une des moitié de chocolat et vous la retournée au dessus de la casserole pour faire tomber le surplus.Toujours dans cette position vous tapotez l’oeuf pour chasser l’air et finir que l’excédent coule.Vous réclez les bords avec une spatule et posez la moitié sur une grille.Attention du chocolat risque encore de couler mais c’est normal.Il suffit de recommencer avec l’autre moitié.

img_3571-300x199 tutoOn laisse à température ambiante pendant 30min puis on met au frigo 1h.Sortez les moules du frigo et délicatement la coquille de chocolat devrait se détacher.

Mais comment on colle les deux?Vous prenez une poêle que vous mettez à chauffer à petit feu à vide.Vous allez faire chauffer les deux parties à jointer mais juste à peine il faut que le chocolat soit à peine fondu et vous mettez les deux parties l’une contre l’autre…..et voilà c’est formé!!!!!!

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Bonnes préparations de Pâques!!!!!!!

entrainement pour le CAP aujourd’hui premier Paris brest

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Aujourd’hui j’ai tenté le Paris brest bon en lisant la recette ça à l’air simple….une pâte à choux et une crème mousseline.

Pour la pâte à choux effectivement je maitrise mais pour la mousseline c’est là que ça se complique!!!!!!!!!!!!

J’ai donc fait ma pâte à choux j’ai formé 3boudins,deux collé et un au dessus des deux autres.J’ai doré à l’oeuf entier et j’ai recouvert d’amandes éffilées.Et hop au four à chaleur statique 180degrès pour 35minutes.

Pour la crème mousseline,il faut faire une crème pâtissière.Jusque là c’est bon.Puis on ajoute une fois la crème épaissie 100g de beurre et quand le tout est bien mélangé on laisse refroidir.Une fois bien refroidit on ajoute à la crème 100g de beurre pommade et on fouette,on fouette,on fouette….mais rien :-(

J’ai donc mis tout ça au frais 30minutes.Une fois la crème un peu prise j’ai repris mon fouet électrique et je fouette,je fouette,je fouette….et là surprise ça commence à s’épaissir.La consistance de la mousseline dans le Paris brest doit se tenir comme un crème au beurre.J’ajoute mon praliné et je continue à fouetter….bon ça ne se prend pas plus donc direction le frigo.

Au bout de 30minute je met la mousseline dans une poche avec une douille canellée et je garni mon cercle de choux que javais coupé par le milieu.Soyez généreux avec la mousseline il faut que le Paris brest ait du relief!!!!!!

Ce que je ferai la prochaine fois.J’incorporerai différement la quantité de beurre 70g puis 130g en pommade.Je mettrais mon praliné dans la crème pâtissière et on verra si le résultat est plus crèmeux….à suivre……….

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